🥃 Винний камінь

Винний камінь — це дрібні кристали, які іноді з'являються на дні пляшки або на корку. Їх ще називають «винними діамантами». Вони безпечні й не псують смак.

Кристали складаються з солі винної кислоти, гідротартрату калію. Винна кислота є у винограді від природи. Коли вино стоїть на холоді, сіль випадає в осад. Чим холодніше, тим швидше це відбувається.

Багато виноробів не чекають і прибирають кристали заздалегідь. Для цього вино охолоджують, і сіль осідає в чані. Це називається холодною стабілізацією. Так пляшка виглядає чистішою, хоча якість вина не змінюється.

Винний камінь схожий на інші продукти з винограду, наприклад вичавки та винні дріжджі: він теж лишається на дні чана. З нього отримують винну кислоту, а в побуті його знають як «крем тартар» — розпушувач для тіста.

Якщо в келиху ви бачите блискучі піщинки, це не скло й не сіль, а просто сліди вина.