🥃 Tartratos

Los diamantes del vino, o tartratos, son pequeños cristales que a veces aparecen en el fondo de una botella o sobre el corcho. No son dañinos y no estropean el sabor.

Los cristales están formados por una sal del ácido tartárico, el bitartrato de potasio. El ácido tartárico aparece de forma natural en las uvas. Cuando el vino permanece en frío, la sal se separa y forma un depósito. Cuanto más frío está, más rápido ocurre.

Muchos vinicultores no esperan y retiran los cristales de antemano. Enfrían el vino y la sal se deposita en el depósito. Esto se llama estabilización en frío. La botella queda entonces más limpia, aunque la calidad del vino no cambia.

Los tartratos son como otros subproductos de la uva, como el orujo y las lías: también quedan en el fondo del depósito. De ellos se obtiene ácido tartárico, y en la cocina se conocen como «crémor tártaro», un agente leudante para la masa.

Si ves granos brillantes en tu copa, no son vidrio ni sal, sino solo restos del vino.