🌿 Sambuca

Sambuca to bezbarwny likier o smaku anyżu. Według rozporządzenia UE 2019/787 (kategoria 36) zawiera destylaty anyżu, anyżu gwiaździstego lub innych ziół aromatycznych, ma co najmniej 350 g/l cukru, od 1 do 2 g/l naturalnego anetolu i moc nie niższą niż 38 % obj.

Barwienie sambuki jest zakazane, więc zgodnie z prawem jest ona zawsze przejrzysta. Aromatyzowanie podlega zasadom dla likierów (kategoria 33): anyż należy do roślin, przy których likierach dozwolone są tylko naturalne substancje aromatyczne, preparaty aromatyczne i aromatyzujące środki spożywcze. Do nazwy prawnej można dodać słowo „likier”.

We Włoszech regionalna agencja Lacjum ARSIAL opisuje trzy sambuki jako produkty tradycyjne: rzymską (prowincja Rzym), z Viterbo (prowincja Viterbo) i „starą sambukę z Ciociarii” z Collepardo. Rzymską robi się z olejków eterycznych anyżu gwiaździstego i zielonego anyżu, otrzymanych przez destylację z parą wodną; ma około 40 % obj. Sambuki z Viterbo i Ciociarii zawierają kwiaty czarnego bzu i mają 40–43 % oraz 42 % obj.

Ta sama agencja radzi pić rzymską sambukę bez rozcieńczania po kawie, z lodem albo z zimną wodą. Jedno lub dwa palone ziarna kawy – „mucha” – trafiają do kieliszka jako ozdoba i rozgryza się je podczas picia. Nazwę agencja ostrożnie wywodzi, prawdopodobnie, od arabskiego słowa oznaczającego napój anyżowy, który docierał do portu Civitavecchia.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Sambuca to likier z co najmniej 350 g/l cukru, dużo słodszy od pastisu (poniżej 100 g/l). Według prawa UE napój z barwnikiem nie może nazywać się sambuca. Nie myl jej z winem Sambuca di Sicilia. WHO: nie ma bezpiecznego poziomu alkoholu.