🥃 Maraschino

Maraschino (maraschino, marrasquino, maraskino) to bezbarwny likier, którego smak pochodzi głównie z destylatu wiśni maraska lub z produktu maceracji wiśni albo ich części w alkoholu. W UE to kategoria 37 rozporządzenia (UE) 2019/787: co najmniej 24 % obj. i 250 g/l cukru w przeliczeniu na cukier inwertowany.

Rozporządzenie wprost zabrania barwienia maraschino: napój ma pozostać bezbarwny. Alkohol do maceracji jest pochodzenia rolniczego lub jest to destylat samej maraski, a co do aromatów obowiązują te same zasady co dla innych likierów. Pod względem cukru maraschino jest bliskie grupie „crème de…” (od 250 g/l), ale to osobna kategoria z wyższą minimalną mocą — 24 % wobec 15 %.

W rejestrze UE maraschino ma oznaczenie geograficzne „Zadarski maraschino” — z chorwackiego Zadaru, zarejestrowane 24 kwietnia 2012 roku. O dawnym związku likieru z tym miastem świadczy m.in. grawerowana etykieta z XIX wieku „Maraschino Soprafino … in Zara” z kolekcji Wellcome: Zara to włoska nazwa Zadaru.

Maraschino należy do kilku likierów, którym UE poświęciła osobne kategorie — obok nocino, sloe ginu i sambuki. Dla rynku brytyjskiego obowiązują te same minima — 24 % obj. i 250 g/l cukru.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Bezbarwność jest obowiązkową cechą tego likieru. Konserwowane wiśnie koktajlowe o takiej nazwie nie są mocnym napojem i nie podpadają pod kategorię 37. Na butelce szukaj nazwy kategorii i mocy od 24 % obj.; „Zadarski maraschino” gwarantuje pochodzenie z Zadaru. WHO: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.