🍇 Crème de…

Crème de… to likier, którego nazwę uzupełnia owoc lub inny surowiec nadający główny smak: cassis, framboise, menthe. W UE to kategoria 34: co najmniej 250 g/l cukru i co najmniej 15 % obj. Słowo „crème” oznacza tu dużą słodycz, a nie śmietankę: produkty mleczne są wykluczone.

Crème de… to rodzaj likieru (kategoria 33), więc obowiązują go te same zasady aromatyzowania. Likiery z czarnej porzeczki, maliny, wiśni, czereśni, cytrusów, męty lub anyżu mogą zawierać tylko środki spożywcze o właściwościach aromatyzujących, preparaty aromatyczne i naturalne substancje aromatyczne. Do nazwy prawnej można dodać słowo „likier”.

Najsurowsze wymogi dotyczą crème de cassis: tak może się nazywać tylko likier z czarnej porzeczki zawierający ponad 400 g/l cukru. Unijny rejestr eAmbrosia wymienia trzy francuskie oznaczenia geograficzne: Cassis de Dijon (od 1989 roku), Cassis de Bourgogne i Cassis de Saintonge (od 2008).

Najbardziej znane zastosowanie to aperitif kir. Oficjalny przepis International Bartenders Association: wlać do kieliszka 10 ml crème de cassis i dopełnić 90 ml wytrawnego białego wina; w kir royal zamiast wina używa się szampana.

Dlaczego to ważne dla ciebie. „Crème” nie oznacza mleka: produkty mleczne są w tym likierze zakazane, a likiery z mlekiem nazywa się „cream”. Pamiętaj też o cukrze: w litrze crème de cassis jest go ponad 400 g. WHO: nie ma bezpiecznej ilości alkoholu.