🍷 Louis Pasteur

Louis Pasteur (1822-1895) était un savant français dont les travaux ont transformé à la fois la vinification et la médecine. Il est né à Dole, dans le Jura, ville connue pour ses vins. Dans sa région natale, il a commencé à étudier pourquoi le vin devient bon ou se gâte.

Dans les années 1860, Pasteur a montré que la fermentation est provoquée par des organismes vivants, les levures, tandis que l'altération du vin est due à d'autres microbes, par exemple des bactéries qui transforment le vin en vinaigre. Auparavant, les causes de l'altération étaient inconnues. En 1866, il publia l'ouvrage « Études sur le vin ».

Pasteur proposa de chauffer le vin pour tuer les microbes nuisibles sans détruire le goût. Cette méthode s'appelle la pasteurisation. Pour le vin, elle a été moins utilisée, car le chauffage peut modifier le goût. Plus tard, le chauffage a été appliqué au lait : le lait pasteurisé repose sur le même principe.

Les travaux de Pasteur expliquent pourquoi le vin fermente, pourquoi il s'altère et comment l'éviter. Ils sont à la base de l'œnologie moderne, la science du vin.