🍷 Louis Pasteur

Louis Pasteur (1822–1895) war ein französischer Wissenschaftler, dessen Arbeit sowohl den Weinbau als auch die Medizin veränderte. Er wurde in der französischen Stadt Dole im Jura geboren, die für ihre Weine bekannt ist. Im Umfeld seiner Heimatregion begann er zu untersuchen, warum Wein gut wird oder verdirbt.

In den 1860er-Jahren zeigte Pasteur, dass die Gärung von lebenden Organismen, den Hefen, verursacht wird, während der Verderb des Weins durch andere Mikroben entsteht, zum Beispiel Bakterien, die Wein in Essig verwandeln. Vorher waren die Ursachen des Verderbs unbekannt. 1866 veröffentlichte er das Buch „Studien über den Wein“.

Pasteur schlug vor, den Wein zu erhitzen, um schädliche Mikroben abzutöten, ohne den Geschmack zu zerstören. Diese Methode heißt Pasteurisierung. Beim Wein wurde sie seltener angewendet, weil Erhitzen den Geschmack verändern kann. Später wurde das Erhitzen bei Milch eingesetzt: Pasteurisierte Milch wird nach demselben Prinzip hergestellt.

Pasteurs Arbeit erklärt, warum Wein gärt, warum er verdirbt und wie man das verhindert. Sie bildet die Grundlage der modernen Önologie, der Wissenschaft vom Wein.