Malloreddus
Inne nazwy: gnocchetti sardi, sardyjskie gnocchi
Krótki sardyński makaron z semoliny z pszenicy durum i wody, opcjonalnie z szafranem, w kształcie małych prążkowanych pustych patyczków; typowy produkt Campidano.
Malloreddus to krótki suchy makaron z semoliny z pszenicy durum i wody, opcjonalnie z dodatkiem czystego szafranu, w kształcie małego pustego patyczka z równoległymi prążkami na grzbiecie. Regionalny rejestr produktów tradycyjnych wymienia je dla całej Sardynii i określa jako typowe dla Campidano.
Według rejestru ciasto wyrabia się do gładkości, formuje cienki wałeczek i kroi na małe kawałki, które toczy się po dnie kosza, by nabrały prążkowanego kształtu. Następnie makaron suszy się w piecach obrotowych. Sardegna Turismo opisuje kawałki dociskane kciukiem do wiklinowego kosza.
Tradycyjnie ciasto aromatyzowano szafranem; dziś sprzedaje się też wersje pomidorową i szpinakową.
Najbardziej znany dodatek według Sardegna Turismo to alla campidanese, sos z mięsa kiełbasianego; wymieniono też topiony pecorino, a dla wersji jęczmiennej — tartą ricottę.
Fakty
| Surowiec | Semolina z pszenicy durum i woda, opcjonalnie szafran |
|---|---|
| Region | Sardynia (typowe dla Campidano) |
| Przeznaczenie | Alla campidanese (sos z kiełbasy), topiony pecorino |
Co obejmuje
- Benedetto Cavalieri Gnocchi Sardi n.18
- Di Martino Gnocchi Sardi
- Granoro Dedicato Gnocchetti Rigati Integrale n.51
- Granoro Dedicato Gnocchetti Rigati n.51
- Granoro Gnocchetti Sardi Bio Integrale n.51
- La Molisana Gnocchetti sardi n.27
- Liguori Gnocchi Sardi
- Pastificio dei Campi Gnocchi sardi di Gragnano
- Rustichella d'Abruzzo Gnocchetti
- Setaro Gnocchi Sardi
- Verrigni Gnocchetti Sardo-Abruzzesi
Jak łączy się z tematem „Makaron”
Malloreddus → powiązane → 🧀 Pecorino ← powiązane ← 🍝 Makaron
Powiązania
- Gdzie się używa
- 🍅 Malloreddus alla campidanese
- Co zawiera
- Semolina z pszenicy durum, 🌾 Pszenica durum
- Należy do
- Świeży makaron, Suchy makaron z pszenicy durum
- Podobne i różne
- Cavatelli, Arra Malloreddus, Conchiglie, Capunti, Gnocchi
- W innych tematach
- 🧀 Pecorino
Najczęstsze pytania
Czym są malloreddus?
Krótkim suchym sardyńskim makaronem z semoliny z pszenicy durum i wody, opcjonalnie z szafranem, w kształcie małych pustych prążkowanych patyczków.
Jak formuje się malloreddus?
Małe kawałki ciasta toczy się po dnie kosza (Sardegna Turismo: dociska kciukiem do wiklinowego kosza), by powstały prążki.
Z czym podaje się malloreddus?
Najbardziej znany dodatek to alla campidanese, sos z mięsa kiełbasianego; wymieniono też topiony pecorino.
Przepisy
Co przeczytać dalej
- 🍅 Malloreddus alla campidanese — Sardyńskie pierwsze danie z równiny Campidano: prążkowane malloreddus z sosem pomidorowym ze świeżą kiełbasą i szafranem, posypane tartym dojrzewającym pecorino.
- 🌾 Pszenica durum — Gatunek pszenicy o bardzo twardym ziarnie i mocnym glutenie, mielony na semolinę do makaronu suchego i kuskusu.
- Cavatelli — Mały, wydłużony makaron z zagłębieniem, formowany ręcznie z ponownie zmielonej semoliny z pszenicy durum i wody; znajduje się na liście tradycyjnych produktów Włoch.
- Arra Malloreddus — Świeże malloreddus, małe prążkowane sardyńskie kluseczki, od wytwórni Arra z Lanusei, także w wersji trójkolorowej ze szpinakiem, marchwią i szafranem.
- Conchiglie — Krótki makaron suchy w kształcie muszli, z semoliny z pszenicy durum i wody; Conchiglie Rigate n° 50 De Cecco mają 13 minut gotowania.
Podobne
Źródła
- Scheda identificativa dei prodotti tradizionali della Regione Sardegna — Malloreddus (art. 8 D.Lgs. 173/98, art. 2 D.M. 350/99), Regione Autonoma della Sardegna
- Homemade, like in the past — Sardegna Turismo (Regione Sardegna)