Malloreddus alla campidanese

Składniki

• Malloreddus z 500 g semoliny z pszenicy durum (lub 500 g suszonych malloreddus)
• 1 kg przecieru pomidorowego (passata) lub świeżych pomidorów
• 300 g świeżej kiełbasy (z Campidano)
• 1 dl oliwy z oliwek extra virgin
• 1 ząbek czosnku
• 1 mała cebula
• 1 liść laurowy
• 3 listki bazylii
• 1 szczypta szafranu
• 120 g dojrzewającego pecorino sardyńskiego
• Sól

Przygotowanie

1. Pokrój kiełbasę na kawałki i obsmaż na oliwie na złoto; wyjmij i odłóż.
2. Na pozostałym tłuszczu zeszklij rozgnieciony czosnek i drobno posiekaną cebulę; czosnek wyjmij.
3. Dodaj pomidory, posól i na małym ogniu, mieszając drewnianą łyżką, odparuj do zgęstnienia.
4. Dodaj liść laurowy, bazylię i szafran i gotuj jeszcze kilka minut; wyjmij laur i bazylię, włóż z powrotem kiełbasę i podgrzej.
5. Ugotuj malloreddus w dużej ilości wrzącej osolonej wody umiarkowanie al dente i dobrze odcedź.
6. Wymieszaj malloreddus z sosem i obficie posyp świeżo startym pecorino.

Wskazówki

• To przepis Accademia Italiana della Cucina na sposób Campidano di Cagliari.
• Domowe malloreddus według Accademii: ciasto z semoliny i letniej osolonej wody, jedną piątą wyrabia się z szafranem; kawałki 1,5 cm toczy się kciukiem po sitowiu su ciuliri i suszy trzy dni.

Powiązane tematy

🍅 Malloreddus alla campidanese · Malloreddus · Semolina z pszenicy durum · 🧀 Pecorino · 🫒 Oliwa z oliwek

Źródła

• Accademia Italiana della Cucina — Gnocchetti alla campidanese

Porcje: 6

Działy