🥛 Mleko baktriana
Mleko wielbłąda dwugarbnego: tłustsze niż jednogarbnego.
Mleko baktriana — mleko wielbłąda dwugarbnego, zwierzęcia zimnych pustyń i stepów Azji. Baktrian to dwugarbny wielbłąd, który żyje na zimnych pustyniach i stepach Azji Środkowej: w Mongolii, północno-zachodnich Chinach, Kazachstanie i sąsiednich regionach. Według szacunku przytaczanego przez FAO z około 18 milionów wielbłądów na świecie tylko około 2 miliony to dwugarbne, więc mleka baktriana jest na świecie niewiele, choć ma znaczenie dla koczowniczych gospodarstw.
Pod względem zawartości białka i laktozy mleko baktriana jest zbliżone do mleka dromadera, ale zwykle ma więcej tłuszczu — około 5% wobec 3–4%. Według FAO udział nasyconych kwasów tłuszczowych jest w nim niższy niż w mleku krowim. Podobnie jak u dromadera, nie zawiera wykrywalnej beta-laktoglobuliny, a ma więcej białek ochronnych — lizozymu, laktoferyny, immunoglobulin — niż mleko krowie.
Mleko dwugarbnych wielbłądów pije się świeże, częściej jednak kwaszone: w Kazachstanie i sąsiednich krajach przygotowuje się z niego szubat, a w Mongolii choormog. W literaturze naukowej danych o składzie mleka baktriana jest wyraźnie mniej niż o mleku dromadera, dlatego wartości należy traktować jako przybliżone.
Skład na 100 g
| Tłuszcz | 5.0 g | |
|---|---|---|
| Białko | 3.9 g | |
| Laktoza | 4.2 g | |
| Energia | 76 kcal | |
| Wapń | 154 mg |
Wartości średnie. Wartości mocno zależą od rasy, pory roku, paszy i etapu laktacji. Pasek pokazuje udział w wartości maksymalnej w tej grupie mlek.
Źródła: FAO 2013, табл. 3.3–3.4
Jak łączy się z mlekiem
🥛 Mleko baktriana → rodzaj → 🥛 Mleko
Powiązania
- Czyje mleko
- 🐫 Baktrian
- To rodzaj
- 🥛 Mleko
- Co się z niego robi
- 🍶 Szubat
- Należy do
- 🥛 Rodzaje mleka według pochodzenia
Najczęstsze pytania
Czym mleko baktriana różni się od mleka dromadera?
Zawiera mniej więcej tyle samo białka i laktozy, ale zwykle jest bogatsze — około 5% tłuszczu wobec 3–4% u dromadera.
Czym jest szubat?
Sfermentowany napój z mleka wielbłądziego, tradycyjny w Kazachstanie i sąsiednich częściach Azji Środkowej.
Podobne
🥛 Mleko gajala · 🥛 Mleko łosia · 🥛 Mleko wielbłądzie · 🥛 Mleko zebu · 🥛 Mleko reniferów · 🥛 Mleko ośle
ℹ️ Produkty mleczne zawierają laktozę i białka mleka: przy nietolerancji laktozy lub alergii na białko mleka skonsultuj się z lekarzem.