🥛 Молоко бактріана

Молоко бактріана — молоко дволикого верблюда, мешканця холодних пустель і степів Азії. Бактріан — двогорбий верблюд, що живе в холодних пустелях і степах Центральної Азії: у Монголії, на північному заході Китаю, у Казахстані й сусідніх регіонах. За оцінкою, яку наводить FAO, із приблизно 18 млн верблюдів світу лише близько 2 млн — двогорбі, тому молока бактріанів у світовому масштабі небагато, хоча для кочових господарств воно важливе.

За вмістом білка й лактози молоко бактріана близьке до молока одногорбого верблюда, але жиру в ньому зазвичай більше — близько 5% проти 3–4%. Частка насичених жирних кислот у ньому, за даними FAO, нижча, ніж у коров’ячому. Як і в дромедара, у молоці бактріана немає вимірної кількості β-лактоглобуліну, а захисних білків — лізоциму, лактоферину, імуноглобулінів — більше, ніж у коров’ячому.

Молоко двогорбого верблюда п’ють свіжим, але частіше сквашують: у Казахстані й сусідніх країнах із нього роблять шубат, а в Монголії — хоормог. Даних про склад молока бактріанів у науковій літературі помітно менше, ніж про молоко дромедарів, тому цифри варто вважати орієнтовними.