🥛 Молоко бактриана

Молоко бактриана — молоко двугорбого верблюда, обитателя холодных пустынь и степей Азии. Бактриан — двугорбый верблюд, который живёт в холодных пустынях и степях Центральной Азии: в Монголии, на северо-западе Китая, в Казахстане и соседних регионах. По оценке, приведённой FAO, из примерно 18 млн верблюдов мира лишь около 2 млн — двугорбые, поэтому молока бактрианов в мировом масштабе немного, хотя для кочевых хозяйств оно важно.

По содержанию белка и лактозы молоко бактриана близко к молоку одногорбого верблюда, но жира в нём обычно больше — около 5% против 3–4%. Доля насыщенных жирных кислот в нём, по данным FAO, ниже, чем в коровьем. Как и у дромедара, в молоке бактриана нет измеримого количества β-лактоглобулина, а защитных белков — лизоцима, лактоферрина, иммуноглобулинов — больше, чем в коровьем.

Молоко двугорбого верблюда пьют свежим, но чаще сквашивают: в Казахстане и соседних странах из него делают шубат, а в Монголии — хоормог. Данных о составе молока бактрианов в научной литературе заметно меньше, чем о молоке дромедаров, поэтому цифры стоит считать ориентировочными.