🥛 Leche de camello bactriano
Leche del camello de dos jorobas: más grasa que la del dromedario.
Leche de camello bactriano — la leche del camello de dos jorobas, animal de los desiertos fríos y las estepas de Asia. El bactriano es el camello de dos jorobas que vive en los desiertos fríos y las estepas de Asia Central: en Mongolia, el noroeste de China, Kazajistán y regiones vecinas. Según una estimación citada por la FAO, de los unos 18 millones de camellos del mundo solo unos 2 millones son de dos jorobas, así que a escala mundial hay poca leche bactriana, aunque es importante para los hogares nómadas.
En contenido de proteína y lactosa, la leche de bactriano es parecida a la del dromedario, pero suele tener más grasa: alrededor del 5 % frente al 3–4 %. Según la FAO, su proporción de ácidos grasos saturados es menor que la de la leche de vaca. Como en el dromedario, la leche bactriana no contiene β-lactoglobulina medible, y tiene más proteínas protectoras —lisozima, lactoferrina, inmunoglobulinas— que la leche de vaca.
La leche de camello de dos jorobas se bebe fresca, pero con más frecuencia se acidifica: en Kazajistán y los países vecinos se elabora shubat, y en Mongolia, khoormog. En la literatura científica hay bastante menos datos sobre la composición de la leche bactriana que sobre la del dromedario, así que las cifras deben tomarse como aproximadas.
Composición por 100 g
| Grasa | 5.0 g | |
|---|---|---|
| Proteínas | 3.9 g | |
| Lactosa | 4.2 g | |
| Energía | 76 kcal | |
| Calcio | 154 mg |
Valores medios. Los valores varían mucho según la raza, la estación, el alimento y la fase de lactancia. La barra muestra la proporción respecto al máximo dentro de este grupo de leches.
Fuentes: FAO 2013, табл. 3.3–3.4
Cómo se relaciona con la leche
🥛 Leche de camello bactriano → tipo de → 🥛 Leche
Relaciones
- De quién es la leche
- 🐫 Camello bactriano
- Es un tipo de
- 🥛 Leche
- Qué se hace con él
- 🍶 Shubat
- Forma parte de
- 🥛 Tipos de leche según su origen
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia la leche del camello bactriano de la del dromedario?
Tienen más o menos la misma proteína y lactosa, pero la leche bactriana suele ser más rica: alrededor del 5 % de grasa frente al 3–4 % del dromedario.
¿Qué es el shubat?
Una bebida fermentada de leche de camella, tradicional en Kazajistán y en zonas vecinas de Asia Central.
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ℹ️ Los lácteos contienen lactosa y proteínas de la leche: si tiene intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de la leche, consulte a un médico.