🥛 Lait de chameau de Bactriane
Lait du chameau à deux bosses : plus gras que celui du dromadaire.
Lait de chameau de Bactriane — le lait du chameau à deux bosses, animal des déserts froids et des steppes d'Asie. Le chameau de Bactriane est le chameau à deux bosses qui vit dans les déserts froids et les steppes d'Asie centrale : en Mongolie, dans le nord-ouest de la Chine, au Kazakhstan et dans les régions voisines. Selon une estimation citée par la FAO, sur les quelque 18 millions de chameaux du monde, seuls environ 2 millions ont deux bosses ; le lait de Bactriane est donc peu présent à l'échelle mondiale, même s'il compte pour les foyers nomades.
Par sa teneur en protéines et en lactose, le lait de Bactriane est proche de celui du dromadaire, mais il contient en général davantage de matières grasses — environ 5 % contre 3 à 4 %. Selon la FAO, sa proportion d'acides gras saturés est inférieure à celle du lait de vache. Comme celui du dromadaire, il ne contient pas de bêta-lactoglobuline mesurable, et il contient davantage de protéines protectrices — lysozyme, lactoferrine, immunoglobulines — que le lait de vache.
Le lait de chameau à deux bosses se boit frais, mais plus souvent acidifié : au Kazakhstan et dans les pays voisins, il devient du shubat, et en Mongolie du khoormog. Les données sur la composition du lait de Bactriane sont nettement moins nombreuses dans la littérature scientifique que celles sur le lait de dromadaire ; les chiffres doivent donc être considérés comme approximatifs.
Composition pour 100 g
| Matières grasses | 5.0 g | |
|---|---|---|
| Protéines | 3.9 g | |
| Lactose | 4.2 g | |
| Énergie | 76 kcal | |
| Calcium | 154 mg |
Valeurs moyennes. Les valeurs varient beaucoup selon la race, la saison, l’alimentation et le stade de lactation. La barre indique la part du maximum au sein de ce groupe de laits.
Sources: FAO 2013, табл. 3.3–3.4
Son lien avec le lait
🥛 Lait de chameau de Bactriane → type de → 🥛 Lait
Liens
- Lait de qui
- 🐫 Chameau de Bactriane
- Un type de
- 🥛 Lait
- Ce qu’on en fait
- 🍶 Shubat
- Fait partie de
- 🥛 Laits selon l'origine
Questions fréquentes
En quoi le lait du chameau de Bactriane diffère-t-il de celui du dromadaire ?
Ils ont à peu près les mêmes teneurs en protéines et en lactose, mais le lait de Bactriane est en général plus riche — environ 5 % de matières grasses contre 3 à 4 % pour le dromadaire.
Qu'est-ce que le shubat ?
Une boisson fermentée de lait de chameau, traditionnelle au Kazakhstan et dans les régions voisines d'Asie centrale.
Similaires
🥛 Lait de mithan · 🥛 Lait d'élan · 🥛 Lait de chamelle · 🥛 Lait de zébu · 🥛 Lait de renne · 🥛 Lait d'ânesse
ℹ️ Les produits laitiers contiennent du lactose et des protéines de lait : en cas d’intolérance au lactose ou d’allergie aux protéines de lait, demandez conseil à un médecin.