🥛 Mleko reniferów

Mleko reniferów — mleko samicy renifera, które hodowcy z północy pozyskują w niewielkich ilościach. Mleko reniferów to jedno z najbardziej skoncentrowanych mlek wśród zwierząt udomowionych. Według FAO może zawierać ponad sześciokrotnie więcej tłuszczu niż mleko krowie (do 21,5 g w 100 g wobec 3,3 g) i około cztery razy więcej białka; jego konsystencja przypomina śmietanę. Skład bardzo zmienia się w trakcie laktacji, więc różne źródła podają szeroki zakres zawartości tłuszczu — mniej więcej od 10 do 22%.

Wysoka kaloryczność to przystosowanie do surowego klimatu: cielę musi szybko przybierać na wadze, by przetrwać arktyczną zimę i nadążyć za wędrówkami stada. Jednocześnie mleko reniferów ma prawie dwa razy mniej laktozy niż mleko krowie (około 2,9%). Około 80% jego białka to kazeina, jak u krów; zawiera ono beta-laktoglobulinę, ale według jednego badania krzyżowa reakcja z mlekiem krowim jest tylko częściowa.

Hodowla reniferów występuje od północnej Skandynawii po wschodnią Syberię. FAO wspomina, że nietolerancja laktozy jest dość powszechna wśród Saamów, tradycyjnych hodowców reniferów, a mleko reniferów o niskiej zawartości laktozy dobrze pasowało do ich diety. Dziś renifery są rzadko dojone, a zainteresowanie ich mlekiem wiąże się głównie z niszowymi produktami dla smakoszy.