🥛 Leite de camelo-bactriano

Leite de camelo-bactriano — o leite do camelo de duas bossas, animal dos desertos frios e das estepes da Ásia. O camelo-bactriano é o camelo de duas bossas que vive nos desertos frios e nas estepes da Ásia Central: na Mongólia, no noroeste da China, no Cazaquistão e em regiões vizinhas. Segundo uma estimativa citada pela FAO, dos cerca de 18 milhões de camelos do mundo, apenas cerca de 2 milhões são de duas bossas; por isso, há pouco leite bactriano a nível mundial, embora seja importante para as famílias nómadas.

Em teor de proteína e de lactose, o leite do camelo-bactriano é próximo do do dromedário, mas costuma ter mais gordura — cerca de 5% contra 3–4%. Segundo a FAO, a sua proporção de ácidos gordos saturados é inferior à do leite de vaca. Tal como o dromedário, o leite bactriano não contém beta-lactoglobulina mensurável e tem mais proteínas protetoras — lisozima, lactoferrina, imunoglobulinas — do que o leite de vaca.

O leite de camelo de duas bossas bebe-se fresco, mas mais frequentemente azedado: no Cazaquistão e em países vizinhos transforma-se em shubat, e na Mongólia em khoormog. Há claramente menos dados sobre a composição do leite bactriano na literatura científica do que sobre o do dromedário, pelo que os valores devem ser considerados aproximados.