🥛 Leche esterilizada
Calentada largo tiempo por encima de 100 °C: se conserva mucho, sabor «a hervido».
La leche esterilizada es leche calentada por encima de 100 °C el tiempo suficiente para destruir no solo las bacterias que causan enfermedades, sino también la mayoría de sus esporas. El método clásico es la esterilización en envase: la leche se envasa en botellas o latas, se cierra y se mantiene en un autoclave, por ejemplo a unos 110–120 °C durante 10–20 minutos. Según la FAO, la leche condensada sin azúcar (evaporada) se esteriliza de la misma manera: a unos 120 °C durante 13 minutos.
El calentamiento prolongado da a la leche un tono cremoso y un sabor característico «a hervido» o a caramelo: a alta temperatura, la lactosa reacciona con las proteínas (reacción de Maillard). Las pérdidas de vitaminas sensibles al calor son mayores con este tratamiento que con la pasteurización y el UHT.
Por otro lado, la leche esterilizada puede conservarse mucho tiempo sin refrigeración en un envase cerrado. Hoy ha sido en gran medida sustituida por la leche UHT envasada de forma aséptica, que conserva mejor el sabor, pero la esterilización en envase sigue usándose para la leche concentrada y algunas bebidas.
Cómo se relaciona con la leche
🥛 Leche esterilizada → hecho de → 🥛 Leche
Relaciones
- Cómo se hace
- 🌡️ Esterilización
- Hecho de
- 🥛 Leche
- Forma parte de
- 🥛 Leche de consumo según su tratamiento
Preguntas frecuentes
¿Se puede beber leche esterilizada sin hervirla?
Sí: es estéril en su envase cerrado. Una vez abierta, debe conservarse en la nevera.
¿Por qué sabe distinto la leche esterilizada?
Con el calentamiento prolongado, la lactosa interacciona con las proteínas, lo que produce un color cremoso y un sabor a «leche cocida».
Similares
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ℹ️ Los lácteos contienen lactosa y proteínas de la leche: si tiene intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de la leche, consulte a un médico.
Fuentes
- FAO. Milk and dairy products in human nutrition (2013)
- FDA: Raw Milk Misconceptions and the Danger of Raw Milk Consumption