🥛 Sterilisierte Milch

Sterilisierte Milch ist Milch, die über 100 °C so lange erhitzt wird, dass nicht nur krankheitserregende Bakterien, sondern auch die meisten ihrer Sporen abgetötet werden. Das klassische Verfahren ist die Sterilisation im Gebinde: Die Milch wird in Flaschen oder Dosen abgefüllt, verschlossen und zum Beispiel etwa 10–20 Minuten bei 110–120 °C im Autoklaven gehalten. Laut FAO wird ungesüßte Kondensmilch (Evaporated Milk) auf dieselbe Weise sterilisiert – etwa 13 Minuten bei 120 °C.

Das lange Erhitzen gibt der Milch einen cremigen Ton und einen deutlichen „gekochten“, karamelligen Geschmack: Bei hoher Temperatur reagieren Laktose und Eiweiße (Maillard-Reaktion). Die Verluste an hitzeempfindlichen Vitaminen sind bei dieser Behandlung größer als bei Pasteurisierung und H-Milch-Verfahren.

Andererseits lässt sich sterilisierte Milch im verschlossenen Gebinde lange ohne Kühlung aufbewahren. Heute wird sie weitgehend durch aseptisch abgefüllte H-Milch ersetzt, die den Geschmack besser erhält; die Sterilisation im Gebinde wird aber noch für konzentrierte Milch und einige Getränke verwendet.