Pasta di Gragnano

Pasta di Gragnano to suchy makaron z chronionym oznaczeniem geograficznym UE (ChOG, wł. IGP), produkowany wyłącznie w mieście Gragnano w prowincji Neapol w Kampanii. Nazwa obejmuje różne tradycyjne kształty: chronione jest miejsce i metoda, a nie pojedynczy kształt.

Ciasto ma tylko dwa składniki: semolinę z pszenicy durum i wodę z lokalnego poziomu wodonośnego, przy czym woda to najwyżej 30 % mieszanki. Semolina musi zawierać co najmniej 13 % białka i najwyżej 0,86 % popiołu w suchej masie. Gotowy makaron jest słomkowożółty i szklisty w przekroju, o wilgotności nie większej niż 12,5 %.

Wszystkie etapy – mieszanie i wyrabianie, ekstruzja przez matryce, suszenie, chłodzenie i stabilizacja – odbywają się w granicach gminy. Makaron z Gragnano od zawsze formuje się w matrycach z brązu, które zostawiają szorstką powierzchnię pomagającą wchłaniać sosy. Trzeba go zapakować na tym obszarze w ciągu 24 godzin od produkcji, w opakowaniach od 100 g do 5 kg.

Gragnano znane jest z makaronu z pszenicy durum od XVI wieku. W połowie XIX wieku ulice i budynki zaplanowano tak, by wiatr krążył i pomagał suszyć makaron, a woda z gór Lattari napędzała młyny Valle dei Mulini.

Na opakowaniu są „Pasta di Gragnano” z napisem „Indicazione Geografica Protetta” lub „IGP”, adres producenta, logo nazwy i symbol UE.