Antiche Tradizioni di Gragnano

Antiche Tradizioni di Gragnano to rzemieślnicza wytwórnia makaronu (pastificio) w Gragnano, miasteczku pod Neapolem w Kampanii, gdzie suchy makaron produkuje się od XVI wieku. Firma należy do konsorcjum chroniącego Pasta di Gragnano, chronione oznaczenie geograficzne UE dla makaronu z tego miasta, i podaje, że jej zakład ma certyfikat ChOG oraz certyfikaty standardów żywności IFS i BRC.

Makaroniarze firmy wywodzą się z rodziny maccaronari, tradycyjnych wytwórców makaronu z Gragnano, dziś już w czwartym pokoleniu. Według firmy jej mistrz makaroniarz rozpoczął własną produkcję w 1970 roku, po tym jak jego dziadek i ojciec pracowali w dużych fabrykach makaronu w mieście; dziś pracuje razem z synami.

Makaron ma dwa składniki: semolinę z pszenicy durum uprawianej w 100% we Włoszech i wodę źródlaną z pobliskiej góry Monte Faito. Semolinę przesiewa się przed produkcją, ciasto przeciska się przez brązowe matryce, co daje szorstką powierzchnię dobrze trzymającą sos, a makaron suszy się w komorach statycznych w niskiej temperaturze przez co najmniej 24 godziny.

Asortyment dzieli się na Pasta Corta (krótkie kształty, m.in. penne, rigatoni, paccheri, tortiglioni i Vesuvio), Pasta Lunga (spaghetti, linguine, bucatini, tagliatelle, pappardelle, scialatielli) oraz Pasta Regionale (trofie, orecchiette, fusilli, cortecce). Wszystko to suchy makaron z pszenicy durum.