🫕 Smen
Solone dojrzewające masło klarowane z Maghrebu, częściej z mleka owczego lub koziego. W Maroku dojrzewa do ostrego aromatu; stary smen jest ceniony wyżej.
Smen to solone, dojrzewające (sfermentowane) masło klarowane z Maghrebu — Maroka, Algierii i Tunezji — a także tradycyjny produkt Jemenu. Wytwarza się je z masła z mleka owczego, koziego lub mieszanego. Masło podgrzewa się do wrzenia, zbiera pianę, przecedza do ceramicznego naczynia i solą; czasem do wrzącego masła dodaje się prażone nasiona kozieradki, a także tymianek lub inne zioła jako „zakwas”. Smen dojrzewa następnie w zamkniętych naczyniach; tradycyjnie zakopywano je w ziemi, aby zapewnić stałą temperaturę, podobnie jak sery dojrzewa się w jaskiniach.
Z czasem smen nabiera ostrego, serowego aromatu zbliżonego do dojrzałego sera; w Maroku stary smen ceni się wyżej niż młody. W Jordanii i Libanie słowo „samneh” oznacza prostsze masło klarowane, które nie dojrzewa.
Smen różni się od ghee tym, że jest solony i dojrzewający: ghee to świeże masło klarowane, a smen „dojrzewa”. Od etiopskiego niter kibbeh różni się tym, że smak zawdzięcza dojrzewaniu, a nie dużemu zestawowi przypraw. Dodaje się go do kuskusu, tażynów, zupy harira i wypieków, często tylko łyżeczkę dla aromatu.
Jak łączy się z mlekiem
🫕 Smen → robi się z → 🥛 Mleko krowie → rodzaj → 🥛 Mleko
Powiązania
- Z czego się robi
- 🥛 Mleko owcze, 🥛 Mleko kozie, 🥛 Mleko krowie, 🧈 Masło
- Jak się otrzymuje
- 🔄 Wytapianie, 🔄 Dojrzewanie sera
- Gdzie jest tradycyjny
- 🌍 Afryka Północna
- U jakich ludów
- 🧑🤝🧑 Marokańczycy
- Typ produktu
- 🏺 Tradycyjne produkty mleczne
- Należy do
- 🧈 Śmietanka i masło
Najczęstsze pytania
Czym smen różni się od ghee?
Oba to masło klarowane, ale smen jest solony i dojrzewa, aż nabierze ostrego aromatu, a ghee używa się świeżego.
Z jakiego mleka wytwarza się smen?
Zwykle z masła z mleka owczego, koziego lub mieszanego.
Jak używa się smenu?
Dodaje się go w małych ilościach do kuskusu, tażynów, zup i wypieków dla bogatego aromatu.
Podobne
🧈 Niter kibbeh · 🫖 Clotted cream · 🧈 Ghee · 🥣 Rømme · 🥛 Urum · 🥛 Śmietanka
ℹ️ Produkty mleczne zawierają laktozę i białka mleka: przy nietolerancji laktozy lub alergii na białko mleka skonsultuj się z lekarzem.