🧈 Нітер кіббе
Інші назви: тесмі
Ефіопське та еритрейське топлене масло, виварене зі спеціями (ефіопський базилік, гуньба, корарима). Робиться як гхі.
Ніттер кіббе — ефіопське й еритрейське топлене масло зі спеціями. Вершкове масло повільно нагрівають, як під час приготування гхі, і томлять разом зі спеціями: ефіопським базиліком (бесобела), коросетом, гуньбою, кмином, коріандром, куркумою, ефіопським кардамоном (корарима), корицею або мускатним горіхом, а також із цибулею, часником та імбиром. Потім масло проціджують, відокремлюючи молочний осад і спеції. Виходить ароматний жир золотистого кольору.
Мовою тигринья його називають «тесмі». Продукт має індійське коріння й схожий на гхі, але набір спецій робить його аромат пряним і впізнаваним. Варіант для пісних днів, приготований на олії, називають єкімем зейет.
Ніттер кіббе — основа ефіопської кухні: на ньому готують рагу вот (зокрема доро-вот), ним заправляють китфо (рубане сире м’ясо), бобові й овочі, їдять із коржем інджера. Від гхі й марокканського смену ніттер кіббе відрізняється передусім спеціями: гхі готують без них, а смен витримують до різкого аромату.
Як пов’язано з молоком
🧈 Нітер кіббе → роблять з → 🥛 Коров'яче молоко → вид → 🥛 Молоко
Зв’язки
- З чого роблять
- 🥛 Коров'яче молоко, 🧈 Вершкове масло
- Як отримують
- 🔄 Томління
- Де традиційний
- 🌍 Східна Африка
- У яких народів
- 🧑🤝🧑 Ефіопи
- Тип продукту
- 🏺 Традиційні молочні продукти
- Входить до
- 🧈 Вершки й масло
Часті запитання
Чим ніттер кіббе відрізняється від гхі?
Технологія схожа, але ніттер кіббе томлять із сумішшю спецій — ефіопським базиліком, гуньбою, кардамоном та іншими, — тому він пряний.
Де використовують ніттер кіббе?
В ефіопській та еритрейській кухні — у рагу вот, китфо, стравах із бобових і овочів.
Схожі
🫖 Клотед-крім · 🫕 Смен · 🧈 Гхі · 🥣 Рьомме · 🧀 Айб · 🥛 Урум
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.