🧈 Niter Kibbeh
Äthiopisches und eritreisches Butterschmalz, mit Gewürzen ausgekocht (äthiopisches Basilikum, Bockshornklee, Korarima). Wird wie Ghee hergestellt.
Niter Kibbeh ist ein äthiopisches und eritreisches gewürztes Butterschmalz. Butter wird langsam erhitzt, wie bei der Herstellung von Ghee, und mit Gewürzen eingekocht: äthiopischem Basilikum (Besobela), Koseret, Bockshornklee, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, äthiopischem Kardamom (Korarima), Zimt oder Muskat, dazu Zwiebel, Knoblauch und Ingwer. Danach wird die Butter abgeseiht, um die Milchbestandteile und die Gewürze zu entfernen. Das Ergebnis ist ein aromatisches goldenes Fett.
Im Tigrinya heißt es „Tesmi“. Das Produkt hat indische Wurzeln und ähnelt dem Ghee, doch seine Gewürzmischung verleiht ihm einen besonderen, aromatischen Duft. Eine Variante für Fastentage mit pflanzlichem Öl heißt Yekimem Zeyet.
Niter Kibbeh ist die Grundlage der äthiopischen Küche: Man verwendet es für Wot-Eintöpfe (darunter Doro Wot), zum Würzen von Kitfo (Hackfleisch vom rohen Rind), Hülsenfrüchten und Gemüse und isst es mit Injera-Fladen. Es unterscheidet sich vom Ghee und vom marokkanischen Smen vor allem durch seine Gewürze: Ghee wird ohne sie hergestellt, Smen wird gereift, bis er ein scharfes Aroma entwickelt.
Wie es mit Milch zusammenhängt
🧈 Niter Kibbeh → aus → 🥛 Kuhmilch → Sorte von → 🥛 Milch
Verbindungen
- Hergestellt aus
- 🥛 Kuhmilch, 🧈 Butter
- Wie es entsteht
- 🔄 Schmoren
- Wo es Tradition hat
- 🌍 Ostafrika
- Bei welchen Völkern
- 🧑🤝🧑 Äthiopier
- Produkttyp
- 🏺 Traditionelle Milchprodukte
- Gehört zu
- 🧈 Sahne und Butter
Häufige Fragen
Worin unterscheiden sich Niter Kibbeh und Ghee?
Das Verfahren ist ähnlich, doch Niter Kibbeh wird mit einer Gewürzmischung eingekocht – äthiopisches Basilikum, Bockshornklee, Kardamom und andere –, daher ist er aromatisch und würzig.
Wofür wird Niter Kibbeh verwendet?
In der äthiopischen und eritreischen Küche – in Wot-Eintöpfen, Kitfo sowie Hülsenfrucht- und Gemüsegerichten.
Ähnliches
🫖 Clotted Cream · 🫕 Smen · 🧈 Ghee · 🥣 Rømme · 🧀 Ayib · 🥛 Urum
ℹ️ Milchprodukte enthalten Laktose und Milcheiweiß: Bei Laktoseintoleranz oder Milcheiweißallergie fragen Sie eine Ärztin oder einen Arzt.