🫖 Clotted cream
Gęste „grudki” śmietanki: pełne mleko krowie podgrzewa się parą lub w kąpieli wodnej i powoli studzi w szerokich formach. Obowiązkowy do angielskiej „herbatki ze śmietanką” (cream tea).
Clotted cream to gęsta, prawie stała śmietana, którą uzyskuje się przez powolne podgrzewanie pełnego mleka krowiego nad parą lub w kąpieli wodnej, a następnie długie studzenie w szerokich, płytkich naczyniach. W tym czasie tłuszcz unosi się na powierzchnię i tworzy „skrzepy” — stąd nazwa. Efektem jest żółtawa masa ze złotą skórką i bardzo wysoką zawartością tłuszczu.
Dokładne pochodzenie produktu jest nieznane, ale kojarzy się go z gospodarstwami mlecznymi południowo-zachodniej Anglii, przede wszystkim z Devon i Kornwalią. W 1998 roku „Cornish clotted cream” otrzymała w UE status chronionego oznaczenia pochodzenia: mleko musi pochodzić z Kornwalii, a zawartość tłuszczu wynosić co najmniej 55%. Po wyjściu Wielkiej Brytanii z UE nazwę zarejestrowano także w prawie brytyjskim.
Clotted cream jest nieodzowna w angielskiej cream tea — herbacie ze scone'ami, dżemem i śmietaną — a mieszkańcy Devon i Kornwalii spierają się, czy na scone'a najpierw kładzie się śmietanę, czy dżem. Różni się od bitej śmietany tym, że nie jest ubijana, a od masła tym, że nie jest zbijana. Podobne produkty to tureckie kaymak i mongolskie öröm.
Jak łączy się z mlekiem
🫖 Clotted cream → robi się z → 🥛 Mleko krowie → rodzaj → 🥛 Mleko
Powiązania
- Z czego się robi
- 🥛 Mleko krowie
- Jak się otrzymuje
- 🔄 Wytapianie
- Gdzie jest tradycyjny
- 🌍 Europa Zachodnia
- U jakich ludów
- 🧑🤝🧑 Brytyjczycy
- Typ produktu
- 🏺 Tradycyjne produkty mleczne
- Należy do
- 🧈 Śmietanka i masło
Najczęstsze pytania
Jak wytwarza się clotted cream?
Pełne mleko powoli podgrzewa się nad parą lub w kąpieli wodnej i długo studzi w szerokich naczyniach; tłuszcz unosi się i gęstnieje na wierzchu.
Czym jest cream tea?
Angielska tradycja herbaciana: herbata ze scone'ami, dżemem i clotted cream.
Ile tłuszczu zawiera clotted cream?
Dużo: cornish clotted cream z chronioną nazwą musi zawierać co najmniej 55%.
Podobne
🧈 Niter kibbeh · 🧀 Cheddar · 🫕 Smen · 🥣 Rømme · 🧈 Ghee · 🥛 Urum
ℹ️ Produkty mleczne zawierają laktozę i białka mleka: przy nietolerancji laktozy lub alergii na białko mleka skonsultuj się z lekarzem.