🧈 Ниттер киббе
Другие названия: нитер кибе, тесми
Эфиопское и эритрейское топлёное масло, вываренное со специями (эфиопский базилик, пажитник, корарима). Делается как гхи.
Ниттер киббе — эфиопское и эритрейское топлёное масло со специями. Сливочное масло медленно нагревают, как при приготовлении гхи, и томят вместе со специями: эфиопским базиликом (бесобела), коросетом, пажитником, кумином, кориандром, куркумой, эфиопским кардамоном (корарима), корицей или мускатным орехом, а также с луком, чесноком и имбирём. Затем масло процеживают, отделяя молочный осадок и специи. Получается ароматный жир золотистого цвета.
На языке тигринья его называют «тесми». Продукт имеет индийские корни и похож на гхи, но набор специй делает его аромат пряным и узнаваемым. Вариант для постных дней, приготовленный на растительном масле, называют йекимем зейет.
Ниттер киббе — основа эфиопской кухни: на нём готовят рагу вот (в том числе доро-вот), им заправляют кытфо (рубленое сырое мясо), бобовые и овощи, едят с лепёшкой инджера. От гхи и марокканского смена ниттер киббе отличается прежде всего специями: гхи готовят без них, а смен выдерживают до резкого аромата.
Как связано с молоком
🧈 Ниттер киббе → делают из → 🥛 Коровье молоко → вид → 🥛 Молоко
Связи
- Из чего делают
- 🥛 Коровье молоко, 🧈 Масло
- Как получают
- 🔄 Топление
- Где традиционен
- 🌍 Восточная Африка
- У каких народов
- 🧑🤝🧑 Эфиопы
- Тип продукта
- 🏺 Традиционные молочные продукты
- Входит в
- 🧈 Сливки и масло
Частые вопросы
Чем ниттер киббе отличается от гхи?
Технология похожа, но ниттер киббе томят со смесью специй — эфиопским базиликом, пажитником, кардамоном и другими, — поэтому он пряный.
Где используют ниттер киббе?
В эфиопской и эритрейской кухне — в рагу вот, кытфо, блюдах из бобовых и овощей.
Похожие
🫖 Клоттед-крим · 🫕 Смен · 🧈 Гхи · 🥣 Рёмме · 🧀 Айб · 🥛 Урум
ℹ️ Молочные продукты содержат лактозу и белки молока: при непереносимости лактозы или аллергии на белок молока посоветуйтесь с врачом.