🧈 Niter kibbeh
Burro chiarificato etiope ed eritreo, cotto con spezie (basilico etiope, fieno greco, korarima). Si prepara come il ghee.
Il niter kibbeh è un burro chiarificato speziato dell’Etiopia e dell’Eritrea. Il burro viene riscaldato lentamente, come per il ghee, e fatto sobbollire con spezie: basilico etiope (besobela), koseret, fieno greco, cumino, coriandolo, curcuma, cardamomo etiope (korarima), cannella o noce moscata, insieme a cipolla, aglio e zenzero. Il burro viene poi filtrato per eliminare i solidi del latte e le spezie. Il risultato è un grasso dorato e profumato.
In tigrino si chiama «tesmi». Il prodotto ha radici indiane e ricorda il ghee, ma il suo miscuglio di spezie gli dà un profumo caratteristico e aromatico. Esiste una versione per i giorni di digiuno, preparata con olio vegetale, che si chiama yekimem zeyet.
Il niter kibbeh è alla base della cucina etiope: si usa per preparare gli stufati wat (compreso il doro wot), per condire il kitfo (carne di manzo cruda tritata), i legumi e le verdure, e si mangia con il pane piatto injera. Si differenzia dal ghee e dallo smen marocchino soprattutto per le spezie: il ghee si fa senza, mentre lo smen viene stagionato fino a sviluppare un aroma pungente.
Come si collega al latte
🧈 Niter kibbeh → fatto da → 🥛 Latte vaccino → tipo di → 🥛 Latte
Collegamenti
- Fatto con
- 🥛 Latte vaccino, 🧈 Burro
- Come si ottiene
- 🔄 Cottura lenta
- Dove è tradizionale
- 🌍 Africa orientale
- Presso quali popoli
- 🧑🤝🧑 Etiopi
- Tipo di prodotto
- 🏺 Latticini tradizionali
- Fa parte di
- 🧈 Panna e burro
Domande frequenti
Qual è la differenza tra niter kibbeh e ghee?
Il metodo è simile, ma il niter kibbeh viene fatto sobbollire con un insieme di spezie — basilico etiope, fieno greco, cardamomo e altre — quindi è aromatico e speziato.
Per che cosa si usa il niter kibbeh?
Nella cucina etiope e eritrea — negli stufati wat, nel kitfo e nei piatti di legumi e verdure.
Simili
🫖 Clotted cream · 🫕 Smen · 🧈 Ghee · 🥣 Rømme · 🧀 Ayib · 🥛 Öröm
ℹ️ I latticini contengono lattosio e proteine del latte: in caso di intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte, consultate un medico.