🥛 Urum
Mongolskie „kożuchy” — gęsta warstwa śmietanki, którą często miesza się z suszonym twarogiem.
Öröm (urum) to mongolska „skórka mleczna”, gruba warstwa śmietany tworząca się na powierzchni mleka. Pełne mleko podgrzewa się powoli, mieszając i długo czerpiąc łyżką, aż na wierzchu pojawi się pianka, a następnie pozostawia do ostygnięcia. W tym czasie tłuszcz unosi się i tworzy twardą, żółtawą skórkę, którą ostrożnie zdejmuje się. Im bogatsze mleko (na przykład jakie), tym gęstszy i smaczniejszy öröm.
Podobne produkty są znane w wielu kulturach pasterskich Eurazji: ludy tureckie mają kajmak, Anglia clotted cream. Zastygłą śmietanę znaleziono w grobach z czasów mongolskich, z około XIII wieku, co wskazuje na wiek tej tradycji.
Öröm je się z chlebem i ciastkami, dodaje do herbaty i miesza z suszonym twarogiem (aaruul) oraz cukrem; suszy się go też, by dłużej wytrzymał. Różni się od zwykłej śmietany tym, że jest twardą, zdjętą warstwą, a nie płynem, oraz od masła tym, że nie jest zbijany i zachowuje mleczny smak. To bardzo kaloryczne jedzenie, bogate w tłuszcz nasycony.
Jak łączy się z mlekiem
Powiązania
- Z czego się robi
- 🥛 Mleko
- Jak się otrzymuje
- ♨️ Gotowanie mleka
- Gdzie jest tradycyjny
- 🌍 Azja Środkowa
- U jakich ludów
- 🧑🤝🧑 Mongołowie
- Typ produktu
- 🏺 Tradycyjne produkty mleczne
- Należy do
- 🧈 Śmietanka i masło
Najczęstsze pytania
Czym jest öröm?
Mongolska skórka mleczna: twarda warstwa śmietany zdejmowana z mleka powoli podgrzanego i ostudzonego.
Czym öröm różni się od kajmaku?
To bardzo podobne produkty: kajmak to nazwa turecka, öröm mongolska. Sposób powstawania skórki jest niemal taki sam.
Podobne
🫖 Clotted cream · 🥣 Rømme · 🧈 Niter kibbeh · 🍘 Aaruul · 🥛 Śmietanka · 🧈 Ghee
ℹ️ Produkty mleczne zawierają laktozę i białka mleka: przy nietolerancji laktozy lub alergii na białko mleka skonsultuj się z lekarzem.