🥃 Normandzka wódka cydrowa (Eau-de-vie de cidre de Normandie)
Francuska wódka z cydru z Normandii i sąsiednich gmin: nazwa chroniona w UE od 1989 roku; wersja bezbarwna leżakuje min. miesiąc w obojętnych pojemnikach, bursztynowa min. rok w dębie.
Normandzka wódka cydrowa (Eau-de-vie de cidre de Normandie) to francuski destylat wytwarzany wyłącznie z cydru z normandzkich jabłek. W przeciwieństwie do calvados może być sprzedawana bezbarwnie, bez kontaktu z drewnem. Nazwa jest chroniona w UE od 1989 roku, a obecna krajowa specyfikacja została zatwierdzona w 2015 roku.
Region. Jabłka są zbierane, cydr produkowany, destylowany i leżakowany w pięciu departamentach Normandii (Calvados, Eure, Manche, Orne i Seine-Maritime) oraz w kilku gminach Mayenne, Sarthe i Oise. Klimat jest oceaniczny: co najmniej 700 mm opadów rocznie i 160 dni deszczowych, bez letniej suszy.
Surowiec i destylacja. Dozwolone są lokalne odmiany jabłek cydrowych, ale nie deserowych; plon sięga 35 t z hektara, a nawadnianie drzew owocujących jest zabronione. Do moszczu nie wolno dodawać cukru. Cydr destyluje się dwukrotnie w miedzianym alembiku lub kolumnie do 250 hl dziennie; surowy destylat nie może przekraczać 72 % obj.
Dwa typy. Wersja bezbarwna leżakuje co najmniej miesiąc w obojętnych pojemnikach i może zawierać do 10 g/l cukru. Wersja bursztynowa leżakuje co najmniej rok w dębie; barwę i smak można korygować karmelem i cukrem, pod warunkiem że pozorna moc spadnie o mniej niż 4 % obj. Destylacja cydru w Normandii jest poświadczona od XVI wieku, a cech destylatorów istniał już w 1606 roku.
Dlaczego to istotne. Ta nazwa nie gwarantuje długiego leżakowania: bezbarwna butelka może być bardzo młoda. Jeśli zależy na leżakowanym destylacie jabłkowym, warto zwrócić uwagę na barwę i oznaczenie wieku albo wybrać calvados. WHO przypomina: nie istnieje bezpieczna dawka alkoholu.
Fakty
| Kategoria UE | 10 „Destylat cydru i perry” (nazwa chroniona Francji) |
|---|---|
| Surowiec | wyłącznie cydr z normandzkich jabłek cydrowych; bez cukru w moszczu |
| Metoda destylacji | podwójna destylacja w miedzianym alembiku lub kolumnie do 250 hl/dzień; ≤ 72 % obj. |
| Minimalny okres dojrzewania | bezbarwna — 1 miesiąc w obojętnych pojemnikach; bursztynowa — 1 rok w dębie |
| Zawartość alkoholu (% obj.) | od 37,5 % obj. (minimum kategorii UE 10) |
| Podstawa prawna | chroniona nazwa UE od 12.06.1989 (PGI-FR-01988); specyfikacja — zarządzenie z 22.01.2015 |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Normandzka wódka cydrowa (Eau-de-vie de cidre de Normandie) → potem → 🍷 Fermentacja alkoholowa ← przechodzi ← 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Następny krok
- 🍷 Fermentacja alkoholowa
- W co się pakuje
- 🍷 Dębowa beczka
- Co zawiera
- 🍬 Cukier
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie, 🍷 Jazda po alkoholu
- Tradycje
- 🧑🤝🧑 Francuzi
- Należy do
- 🍏 Okowita z cydru i perry
- Podobne i różne
- 🥃 Calvados, 🥃 Calvados Pays d'Auge, 🥃 Calvados Domfrontais, 🥃 Aguardiente de sidra de Asturias
Najczęstsze pytania
Czy normandzka wódka cydrowa to to samo co calvados?
Nie. Obie powstają w Normandii z cydru, ale są różnie chronione: calvados wymaga co najmniej 2 lat w dębie, a ta może być bezbarwna, bez żadnego leżakowania w drewnie.
Jakie rodzaje normandzkiej wódki cydrowej istnieją?
Bezbarwna, leżakowana co najmniej miesiąc w obojętnych pojemnikach, oraz bursztynowa, leżakowana co najmniej rok w dębowych beczkach.
Czy można ją słodzić?
Wersja bezbarwna do 10 g/l, wyrażonych jako cukier inwertowany. Wersja bursztynowa może zawierać karmel i cukier, pod warunkiem że pozorna moc spadnie o mniej niż 4 % obj.
Jak się ją destyluje?
Podwójną destylacją w miedzianym alembiku lub kolumnie do 250 hl cydru dziennie; rektyfikacja jest zabroniona, a surowy destylat nie może przekraczać 72 % obj.
Gdzie się ją produkuje?
W departamentach Calvados, Eure, Manche, Orne i Seine-Maritime oraz w kilku gminach Mayenne, Sarthe i Oise.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🍷 Dębowa beczka — Drewniana beczka z klepek dębowych, w której wino dojrzewa i „oddycha”.
- 🍷 Fermentacja alkoholowa — Drożdże zjadają cukier w moszczu i wydzielają alkohol oraz dwutlenek węgla.
- 🍬 Cukier — Sacharoza dodawana do mleka skondensowanego, lodów i słodkich jogurtów; WHO zaleca, by wolne cukry dawały mniej niż 10 % dziennej energii.
- 🧑🤝🧑 Francuzi — Francuzi to główna ludność Francji, znana ze świątecznego posiłku i bagietki z listy UNESCO, z wina i sera.
Podobne
🥃 Wódka cydrowa z Maine (Eau-de-vie de cidre du Maine) · 🥃 Bretońska wódka cydrowa (Eau-de-vie de cidre de Bretagne) · 🥃 Normandzka wódka z perry (Eau-de-vie de poiré de Normandie) · 🥃 Aguardiente de sidra de Asturias · 🥃 Calvados Pays d'Auge · 🥃 Calvados Domfrontais
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- BO AGRI (Ministère de l'Agriculture, France): Cahier des charges de l'IG «Eau-de-vie de cidre de Normandie», arrêté du 22.01.2015 (5 départements normands + communes de Mayenne, Oise, Sarthe; ≤ 35 t/ha; repasse ou colonne ≤ 250 hl/24 h, ≤ 72 % vol.; blanche ≥ 1 mois en cuve inerte, ≤ 10 g/l de sucre; ambrée ≥ 1 an sous chêne; corporation des distillateurs 1606)
- INAO: fiche produit «Eau-de-vie de cidre de Normandie»
- eAmbrosia (EU register of geographical indications): «Eau-de-vie de cidre de Normandie», PGI-FR-01988 (EUGI00000014139), spirit drink GI, EU protection 12.06.1989
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: category 10, Cider spirit and perry spirit (min. 37.5 % vol.)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)