🥃 Aguardiente de sidra normando (Eau-de-vie de cidre de Normandie)

El aguardiente de sidra normando (Eau-de-vie de cidre de Normandie) es un aguardiente francés destilado exclusivamente a partir de sidra de manzanas normandas. A diferencia del calvados, puede venderse incoloro, sin ningún contacto con la madera. El nombre está protegido en la UE desde 1989, y el pliego de condiciones nacional vigente se aprobó en 2015.

Región. Las manzanas se recogen, la sidra se elabora, se destila y se envejece en cinco departamentos de Normandía (Calvados, Eure, Manche, Orne y Seine-Maritime) y en varias comunas de Mayenne, Sarthe y Oise. El clima es oceánico: al menos 700 mm de lluvia al año y 160 días de lluvia, sin sequía estival.

Materia prima y destilación. Se permiten las variedades locales de manzana para sidra, pero no las de mesa; el rendimiento llega hasta 35 t por hectárea, y está prohibido regar los árboles en producción. No se puede añadir azúcar al mosto. La sidra se destila dos veces en un alambique o columna de cobre de hasta 250 hl al día; el destilado bruto no debe superar 72 % vol.

Dos tipos. La versión clara madura al menos un mes en recipientes inertes y puede contener hasta 10 g/l de azúcar. La versión ámbar madura al menos un año en roble; el color y el sabor pueden ajustarse con caramelo y azúcar, siempre que la graduación aparente baje menos de 4 % vol. La destilación de sidra está documentada en Normandía desde el siglo XVI, y un gremio de destiladores existía ya en 1606.

Por qué es importante para usted. Este nombre no garantiza un envejecimiento largo: una botella incolora puede ser muy joven. Si quiere un aguardiente de manzana envejecido, fíjese en el color y en la mención de edad, o elija calvados. La OMS recuerda que no existe un nivel de consumo de alcohol seguro.