🥃 Нормандский сидровый дистиллят (Eau-de-vie de cidre de Normandie)

Нормандский сидровый дистиллят (Eau-de-vie de cidre de Normandie) — французский крепкий напиток, перегнанный исключительно из сидра нормандских яблок. В отличие от кальвадоса, его можно продавать и бесцветным, без контакта с деревом. Название защищено в ЕС с 1989 года, а действующую национальную спецификацию утвердили в 2015 году.

Край. Яблоки собирают, сидр делают, перегоняют и выдерживают в пяти департаментах Нормандии (Кальвадос, Эр, Манш, Орн и Приморская Сена), а также в нескольких коммунах Майенна, Сарта и Уаза. Климат океанический: не менее 700 мм осадков в год и 160 дождливых дней, без летней засухи.

Сырьё и перегонка. Разрешены местные сорта сидровых яблок, но не столовые; урожайность — до 35 т с гектара, поливать плодоносящие деревья запрещено. В сусло сахар добавлять нельзя. Сидр перегоняют дважды в медном кубе или в медной колонне до 250 гл в сутки; свежий дистиллят — не более 72 % об.

Два типа. Белая версия выдерживается не менее месяца в инертных ёмкостях и может содержать до 10 г/л сахара. Янтарную выдерживают не менее года в дубе; цвет и вкус допускается корректировать карамелью и сахаром, но так, чтобы видимая крепость снижалась менее чем на 4 % об. Перегонку сидра в Нормандии упоминают с XVI века, а цех дистилляторов существовал с 1606 года.

Почему это важно для вас. Это название не гарантирует долгой выдержки: бесцветная бутылка может быть совсем молодой. Если нужен выдержанный яблочный дистиллят, смотрите на цвет и отметку возраста или выбирайте кальвадос. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.