🥃 Calvados Pays d'Auge
Nazwa calvados z regionu Pays d'Auge w Normandii: wyłącznie podwójna destylacja w miedzianym kotle, do 30 % gruszek, dojrzewanie co najmniej 2 lata w dębie; AOC od 1942 roku.
Calvados Pays d'Auge to nazwa calvados z historycznego regionu Pays d'Auge w Normandii. Musi być dwukrotnie destylowany w miedzianym kotle, gruszki perry mogą stanowić najwyżej 30 % surowca, a dojrzewanie w dębie trwa co najmniej dwa lata. W butelce ma co najmniej 40 % obj. W 1942 roku jako pierwszy destylat z cydru we Francji otrzymał AOC.
Chroniona nazwa. W rejestrze UE nazwa należy do kategorii 10, destylat z cydru i perry; wnioskodawcą jest związek producentów Calvados Pays d'Auge. Strefa obejmuje 290 gmin, głównie w departamencie Calvados, a także w Orne i Eure: od wybrzeża kanału La Manche po wzgórza Perche, między równinami Caen i Falaise a dorzeczem Risle.
Sady i surowiec. Co najmniej 70 % jabłoni to odmiany fenolowe bogate w taniny, a co najmniej 45 % owoców pochodzi z sadów wysokopniowych, w których bydło pasie się pod drzewami. Rosną tu jeszcze odmiany opisane w XVIII i XIX wieku: Bisquet, Saint Martin i Germaine. Dodawanie cukru do soku jest zakazane, a cydr przed destylacją musi mieć co najmniej 4,5 % obj.
Produkcja i historia. Między tłoczeniem a destylacją mija co najmniej 21 dni. Destylacja jest podwójna, w miedzianych kotłach do 30 hl, do 72 % obj., a destylat dojrzewa w dębowych beczkach. Już w 1778 roku inwentarz majątku rolnego odnotowuje 8800 litrów destylatu z cydru, a w 1793 roku destylat z Lisieux kosztował więcej niż inne normandzkie.
Dlaczego to ważne dla Ciebie. Oznaczenie «Pays d'Auge» gwarantuje podwójną destylację w kotle, podczas gdy zwykły calvados może być destylowany w kolumnie. Oznaczenia wieku VS, VSOP i XO liczy się od najmłodszego destylatu. To mocny trunek, co najmniej 40 % obj. WHO przypomina, że nie ma bezpiecznej ilości alkoholu.
Fakty
| Kategoria UE | destylat z cydru i perry (kategoria 10 rozporządzenia (UE) 2019/787); AOC od 1942 roku |
|---|---|
| Podstawa prawna | specyfikacja AOC zatwierdzona zarządzeniem z 17 grudnia 2021 roku; rozporządzenie (UE) 2019/787 |
| Surowiec | cydr z normandzkich jabłek cydrowych i gruszek perry (najwyżej 30 % gruszek), co najmniej 4,5 % obj. |
| Metoda destylacji | podwójna, w miedzianych kotłach do 30 hl, do 72 % obj. |
| Minimalny okres dojrzewania | 2 lata w dębie |
| Zawartość alkoholu (% obj.) | co najmniej 40 % obj. |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Calvados Pays d'Auge → podobny → 🍎 Brandy owocowe → rodzaj → 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Następny krok
- 🍷 Fermentacja alkoholowa
- W co się pakuje
- 🍷 Dębowa beczka
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie, 🍷 Jazda po alkoholu
- Tradycje
- 🧑🤝🧑 Francuzi
- Należy do
- 🥃 Calvados, 🍏 Okowita z cydru i perry
- Powiązane z
- 🌍 Europa Zachodnia
- Podobne i różne
- 🍎 Brandy owocowe, 🥃 Aguardiente de sidra de Asturias, 🥃 Normandzka wódka cydrowa (Eau-de-vie de cidre de Normandie)
Najczęstsze pytania
Czy Calvados Pays d'Auge to tylko region na etykiecie?
Nie. To osobna nazwa z surowszymi zasadami: podwójna destylacja w miedzianym kotle jest obowiązkowa, gruszki są ograniczone do 30 %, a strefa ma 290 gmin.
Czym Calvados Pays d'Auge różni się od zwykłego calvadosa?
Zwykły calvados może być destylowany w kolumnie; Pays d'Auge tylko dwukrotnie w miedzianym kotle. Minimalne dojrzewanie jest takie samo: dwa lata w dębie.
Kiedy Calvados Pays d'Auge otrzymał AOC?
W 1942 roku, jako pierwszy spośród destylatów z cydru we Francji.
Ile gruszek może znaleźć się w Calvados Pays d'Auge?
Najwyżej 30 % gruszek perry; reszta to jabłka cydrowe, głównie odmiany fenolowe.
Jaka jest moc Calvados Pays d'Auge?
W sprzedaży co najmniej 40 % obj.; destylat wychodzący z kotła nie przekracza 72 % obj.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🌍 Europa Zachodnia — Francja, Niderlandy, Wielka Brytania, Irlandia, Belgia i Luksemburg: łagodny wilgotny klimat, pastwiska i setki serów — Roquefort, Camembert, Gouda, cheddar.
- 🍷 Fermentacja alkoholowa — Drożdże zjadają cukier w moszczu i wydzielają alkohol oraz dwutlenek węgla.
- 🧑🤝🧑 Francuzi — Francuzi to główna ludność Francji, znana ze świątecznego posiłku i bagietki z listy UNESCO, z wina i sera.
- 🍎 Brandy owocowe — Destylaty z owoców, jagód i cydru: od 37,5 % obj., bez aromatów; calvados, kirsch, śliwowica.
Podobne
🥃 Calvados Domfrontais · 🥃 Bretońska wódka cydrowa (Eau-de-vie de cidre de Bretagne) · 🥃 Normandzka wódka cydrowa (Eau-de-vie de cidre de Normandie) · 🥃 Wódka cydrowa z Maine (Eau-de-vie de cidre du Maine) · 🥃 Whisky de Bretagne (whisky bretońska) · 🥃 Normandzka wódka z perry (Eau-de-vie de poiré de Normandie)
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- eAmbrosia: technical file 'Calvados Pays d'Auge' (Ref. Ares(2017)4823369, 03.10.2017; applicant: Syndicat des Producteurs de Calvados Pays d'Auge AOC) — cat. 10; double distillation (à repasse) in copper ≤ 72 %; ≥ 70 % phenolic apple trees, ≥ 45 % high-stem; max. 30 % perry pears; cider min. 4.5 %; 21 days before distillation; 2 years in oak; min. 40 % vol.; first cider spirit AOC 1942; 1778 inventory at Écots
- INAO: Calvados Pays d'Auge (AOC) — product sheet (AOC 1942; 290 communes in Calvados, Orne and Eure; pot still; 2 years in oak)
- IDAC / Drink Calvados: The Calvados appellations (Pays d'Auge — pot still, up to 30 % perry pears, 45 % high-stem orchards; Domfrontais — at least 30 % perry pears, 25 % pear trees, 80 % high-stem, column still, 3 years in oak)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): France — Calvados Pays d'Auge, Calvados Domfrontais (10. Cider spirit and perry spirit); Slovenia — Brinjevec (9. Fruit spirit)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I: cat. 9 fruit spirit (fermented fruit, distilled < 86 %, min. 37.5 %, no added alcohol or flavouring), cat. 10 cider spirit and perry spirit (distilled < 86 %, min. 37.5 %)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)