🥃 Normandzka wódka z perry (Eau-de-vie de poiré de Normandie)
Francuski bezbarwny destylat z perry z Normandii: nazwa chroniona w UE od 1989 roku, bez leżakowania w drewnie, min. 3 miesiące w obojętnych pojemnikach, cukier do 10 g/l.
Normandzka wódka z perry (Eau-de-vie de poiré de Normandie) to francuski bezbarwny, mocny destylat wytwarzany z perry, czyli sfermentowanego soku z gruszek perowych. Nie ma kontaktu z drewnem i ma świeży, owocowy smak. Nazwa jest chroniona w UE od 1989 roku, a jako nazwa regionalna jest znana od 1963 roku.
Surowiec. Gruszki zbiera się w pięciu departamentach Normandii i kilku gminach Mayenne. Co najmniej 80 % powierzchni sadów musi stanowić drzewa wysokopienne posadzone w odstępach co najmniej 6 m; plon sięga 25 t z hektara. Grusza perowa rośnie powoli: zanim zacznie owocować, często mija ponad 15 lat, a żywe drzewo może przeżyć ponad sto lat.
Produkcja. Dodawanie cukru do moszczu jest zabronione. Perry destyluje się dwukrotnie w miedzianym alembiku lub kolumnie do 250 hl surowca dziennie, bez rektyfikacji; surowy destylat nie przekracza 72 % obj. Następnie leżakuje co najmniej trzy miesiące w obojętnych pojemnikach i może zawierać do 10 g/l cukru.
Historia. Grusza perowa jest najstarszą uprawą owocową Normandii, starszą niż jabłka cydrowe, które przybyły z północno-zachodniej Hiszpanii w XI wieku. Destylat z perry sprzedawano już w Bernay w 1774 roku, a w 1823 roku w departamencie Orne opisywano destylaty cydrowe i gruszkowe o mocy 52–55 %.
Dlaczego to istotne. Nie należy mylić wódki z perry z wódką z gruszek Williams: pierwszą destyluje się z sfermentowanego soku gruszkowego, drugą z zacieru gruszek Williams. Ten destylat jest zawsze bezbarwny i nigdy nie leżakuje w drewnie. WHO przypomina: nie istnieje bezpieczna dawka alkoholu.
Fakty
| Kategoria UE | 10 „Destylat cydru i perry” — destylat z perry (nazwa chroniona Francji) |
|---|---|
| Surowiec | perry z gruszek perowych z Normandii |
| Metoda destylacji | podwójna destylacja w miedzianym alembiku lub kolumnie do 250 hl/dzień; ≤ 72 % obj. |
| Minimalny okres dojrzewania | 3 miesiące w obojętnych pojemnikach; bez leżakowania w drewnie |
| Zawartość alkoholu (% obj.) | od 37,5 % obj. (minimum kategorii UE 10) |
| Podstawa prawna | chroniona nazwa UE od 12.06.1989 (PGI-FR-01980); specyfikacja — zarządzenie z 12.12.2014 |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Normandzka wódka z perry (Eau-de-vie de poiré de Normandie) → potem → 🍷 Fermentacja alkoholowa ← przechodzi ← 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Następny krok
- 🍷 Fermentacja alkoholowa
- Co zawiera
- 🍬 Cukier
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie, 🍷 Jazda po alkoholu
- Tradycje
- 🧑🤝🧑 Francuzi
- Należy do
- 🍏 Okowita z cydru i perry
- Podobne i różne
- 🥃 Gruszkówka Williams (Poire Williams), 🥃 Calvados Domfrontais, 🥃 Pálinka z dzikiej gruszy z Vas (Vasi vadkörte pálinka)
Najczęstsze pytania
Czy wódka z perry to to samo co wódka z gruszek Williams?
Nie. Wódkę z perry destyluje się z sfermentowanego soku z gruszek perowych (kategoria UE 10), a wódkę z gruszek Williams z zacieru gruszek Williams (wódka owocowa).
Czy leżakuje w dębie?
Nie. Specyfikacja wyklucza leżakowanie w drewnie: destylat dojrzewa co najmniej trzy miesiące w obojętnych pojemnikach.
Jak się ją destyluje?
Podwójną destylacją w miedzianym alembiku lub kolumnie do 250 hl perry dziennie; surowy destylat nie przekracza 72 % obj.
Czy można dodać cukier?
Tak, dla zaokrąglenia smaku, ale nie więcej niż 10 g/l wyrażonych jako cukier inwertowany.
Gdzie rosną gruszki do jej produkcji?
W departamentach Calvados, Eure, Manche, Orne i Seine-Maritime oraz w kilku gminach Mayenne; co najmniej 80 % sadów musi składać się z drzew wysokopiennych.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🍷 Fermentacja alkoholowa — Drożdże zjadają cukier w moszczu i wydzielają alkohol oraz dwutlenek węgla.
- 🍬 Cukier — Sacharoza dodawana do mleka skondensowanego, lodów i słodkich jogurtów; WHO zaleca, by wolne cukry dawały mniej niż 10 % dziennej energii.
- 🧑🤝🧑 Francuzi — Francuzi to główna ludność Francji, znana ze świątecznego posiłku i bagietki z listy UNESCO, z wina i sera.
- 🥃 Gruszkówka Williams (Poire Williams) — Destylat z fermentowanych gruszek Williams: w UE od 37,5 % obj., metanolu do 1350 g/hl; nazwa „Williams” tylko dla 100 % gruszek tej odmiany.
Podobne
🥃 Normandzka wódka cydrowa (Eau-de-vie de cidre de Normandie) · 🥃 Wódka cydrowa z Maine (Eau-de-vie de cidre du Maine) · 🥃 Bretońska wódka cydrowa (Eau-de-vie de cidre de Bretagne) · 🥃 Aguardiente de sidra de Asturias · 🥃 Calvados Domfrontais · 🥃 Calvados Pays d'Auge
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- BO AGRI (Ministère de l'Agriculture, France): Cahier des charges de l'IG «Eau-de-vie de poiré de Normandie», arrêté du 12.12.2014 (sans vieillissement sous bois; ≥ 80 % haute tige; ≤ 25 t/ha haute tige; repasse ou colonne ≤ 250 hl/24 h, ≤ 72 % vol.; ≥ 3 mois en contenant inerte; ≤ 10 g/l de sucre; Bernay 1774, Orne 1823)
- INAO: fiche produit «Eaux-de-vie de poiré de Normandie»
- eAmbrosia (EU register of geographical indications): «Eau-de-vie de poiré de Normandie», PGI-FR-01980 (EUGI00000012890), spirit drink GI, EU protection 12.06.1989
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: category 10, Cider spirit and perry spirit (perry spirit; min. 37.5 % vol.)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)