🥃 Bretońska wódka cydrowa (Eau-de-vie de cidre de Bretagne)
Francuska wódka z cydru z Bretanii: AOC i nazwa chroniona w UE od 1989 roku; min. 2 lata w dębowych beczkach do 700 l, od 40 % obj.; inne nazwy: Fine Bretagne i Lambig de Bretagne.
Bretońska wódka cydrowa (Eau-de-vie de cidre de Bretagne) to francuski destylat wytwarzany z cydru z bretońskich jabłek cydrowych. Jest kontrolowaną nazwą pochodzenia (AOC) i nazwą chronioną w UE od 1989 roku. Przed sprzedażą wódka leżakuje co najmniej dwa lata w dębie, a jej moc w butelce wynosi co najmniej 40 % obj. Lokalnymi nazwami są Fine Bretagne i Lambig de Bretagne.
Region i surowiec. Obszar obejmuje 372 gminy pięciu departamentów historycznej Bretanii, na Masywie Armorykańskim, poniżej 120 m n.p.m., z łagodnym klimatem oceanicznym. Każdy sad uprawia co najmniej pięć odmian gorzkich jabłek cydrowych, które muszą stanowić co najmniej 70 % sadu; nawadnianie drzew owocujących jest zabronione.
Produkcja. Cydr fermentuje powoli sam, bez drożdży, podgrzewania i konserwantów, a destylować go wolno dopiero co najmniej 28 dni po tłoczeniu. Dozwolone są miedziany alembik z podwójną destylacją i mała miedziana kolumna; co najmniej połowa destylatu musi przejść przez kolumnę. Surowy destylat musi mieć mniej niż 72 % obj.
Leżakowanie i etykietowanie. Wódka dojrzewa co najmniej 24 miesiące w dębowych beczkach do 700 l, a 10 lat, jeśli na etykiecie podano rok destylacji. Oznaczenia wieku: VS od 2 lat, Réserve od 3, VSOP od 4, Hors d'Âge od 6, XO od 10. W XIX wieku pili ją marynarze i robotnicy portowi z Saint-Malo, Paimpol i Lorient.
Dlaczego to istotne. Określenia Lambig czy Fine Bretagne na etykiecie oznaczają ten sam chroniony destylat, a oznaczenie wieku pokazuje minimalną liczbę lat w beczce. Porcja mocnego alkoholu zawiera dużo etanolu. WHO przypomina: nie istnieje bezpieczna dawka alkoholu.
Fakty
| Kategoria UE | 10 „Destylat cydru i perry” (nazwa chroniona Francji) |
|---|---|
| Surowiec | cydr z bretońskich jabłek cydrowych, min. 70 % gorzkich odmian w sadzie |
| Metoda destylacji | miedziany alembik (podwójna destylacja) lub miedziana kolumna do 20 półek; min. 50 % przez kolumnę; < 72 % obj. |
| Minimalny okres dojrzewania | 24 miesiące w dębie do 700 l; z rokiem destylacji — 10 lat |
| Zawartość alkoholu (% obj.) | od 40 % obj. |
| Podstawa prawna | AOC, dekret nr 2015-175 z 13.02.2015; chroniona nazwa UE od 12.06.1989 (PGI-FR-02035) |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Bretońska wódka cydrowa (Eau-de-vie de cidre de Bretagne) → potem → 🍷 Fermentacja alkoholowa ← przechodzi ← 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Następny krok
- 🍷 Fermentacja alkoholowa
- W co się pakuje
- 🍷 Dębowa beczka, 🍷 Etykieta wina
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie, 🍷 Jazda po alkoholu
- Tradycje
- 🧑🤝🧑 Francuzi
- Należy do
- 🍏 Okowita z cydru i perry
- Podobne i różne
- 🥃 Calvados, 🥃 Aguardiente de sidra de Asturias, 🥃 Whisky de Bretagne (whisky bretońska)
Najczęstsze pytania
Czy Lambig to osobny napój?
Nie. Lambig de Bretagne i Fine Bretagne to dopuszczalne nazwy tej samej AOC Eau-de-vie de cidre de Bretagne, z tymi samymi zasadami.
Jak długo leżakuje bretońska wódka cydrowa?
Co najmniej 24 miesiące w dębowych beczkach do 700 l; jeśli na etykiecie podano rok destylacji, co najmniej 10 lat.
Czym różni się od calvados?
Obie to wódki z cydru kategorii UE 10, ale calvados powstaje w Normandii, a ta w Bretanii, z lokalnych gorzkich odmian jabłek i według własnej specyfikacji.
Jak się ją destyluje?
W miedzianym alembiku z podwójną destylacją lub w małej miedzianej kolumnie. Co najmniej połowa musi przejść przez kolumnę, a surowy destylat musi mieć mniej niż 72 % obj.
Co oznacza XO na etykiecie?
Co najmniej 10 lat leżakowania. Hors d'Âge od 6 lat, VSOP od 4, Réserve od 3, VS od 2.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🍷 Fermentacja alkoholowa — Drożdże zjadają cukier w moszczu i wydzielają alkohol oraz dwutlenek węgla.
- 🍷 Etykieta wina — Naklejka na butelce: kto wyprodukował, skąd, rocznik i moc.
- 🧑🤝🧑 Francuzi — Francuzi to główna ludność Francji, znana ze świątecznego posiłku i bagietki z listy UNESCO, z wina i sera.
- 🥃 Whisky de Bretagne (whisky bretońska) — Francuskie oznaczenie geograficzne od 2008 roku: whisky ze zbóż słodowanych i innych, destylowana i dojrzewająca w Bretanii co najmniej 3 lata.
Podobne
🥃 Wódka cydrowa z Maine (Eau-de-vie de cidre du Maine) · 🥃 Normandzka wódka cydrowa (Eau-de-vie de cidre de Normandie) · 🥃 Normandzka wódka z perry (Eau-de-vie de poiré de Normandie) · 🥃 Aguardiente de sidra de Asturias · 🥃 Calvados Pays d'Auge · 🥃 Calvados Domfrontais
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- BO AGRI (Ministère de l'Agriculture, France): Cahier des charges de l'AOC «Eau-de-vie de cidre de Bretagne», décret n° 2015-175 du 13.02.2015 (372 communes; ≥ 5 variétés phénoliques, ≥ 70 % des vergers; distillation ≥ 28 jours après pressurage, repasse ou colonne ≤ 14+6 plateaux, ≥ 50 % en colonne, < 72 % vol.; ≥ 24 mois en chêne ≤ 700 l; VS 2, Réserve 3, VSOP 4, Hors d'Âge 6, XO 10 ans; «Fine Bretagne», «Lambig de Bretagne»)
- INAO: fiche produit «Eau-de-vie de cidre de Bretagne»
- eAmbrosia (EU register of geographical indications): «Eau-de-vie de cidre de Bretagne», PGI-FR-02035 (EUGI00000014217), spirit drink GI, EU protection 12.06.1989
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: category 10, Cider spirit and perry spirit
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)