🥃 Calvados Domfrontais

Calvados Domfrontais to nazwa calvados z regionu Domfront w południowej Normandii, gdzie co najmniej 30 % owoców stanowią gruszki perry. Jest destylowany wyłącznie w aparacie kolumnowym i dojrzewa w dębowych beczkach co najmniej trzy lata, dłużej niż inne calvadosy. W butelce ma co najmniej 40 % obj.

Chroniona nazwa. AOC «Calvados Domfrontais» uznano w grudniu 1997 roku; w rejestrze UE nazwa należy do kategorii 10, destylat z cydru i perry. Strefa obejmuje 114 gmin w departamentach Orne, Manche i Mayenne, około 1601 km², na styku Normandii, Bretanii i Maine. Już w 1942 roku lokalny napój miał uregulowaną nazwę «Calvados du Domfrontais».

Sady i surowiec. Co najmniej jedna czwarta drzew w sadzie to grusze perry, co najmniej 70 % jabłoni to odmiany fenolowe, a 80 % powierzchni stanowią wysokie pnie, pod którymi pasie się bydło. Grusze rosną tu powoli, czasem owocują dopiero po 15 latach i żyją ponad wiek. Po burzy 26 grudnia 1999 roku posadzono około 20 000 nowych drzew.

Produkcja. Dodawanie cukru do soku jest zakazane, a cydr lub perry muszą fermentować co najmniej 30 dni. Destylacja jest ciągła, w miedzianej kolumnie ogrzewanej otwartym ogniem, do 72 % obj. Destylat dojrzewa potem co najmniej trzy lata w dębowych beczkach; karmel i słodzenie są dozwolone tylko w niewielkich granicach. Młody calvados jest owocowy, a z wiekiem pojawiają się nuty wypieku, suszonych owoców i przypraw.

Dlaczego to ważne dla Ciebie. Słowo «Domfrontais» na etykiecie oznacza wyraźny gruszkowy charakter i dojrzewanie co najmniej trzech lat. Oznaczenia wieku liczy się od najmłodszego destylatu w blendzie. To mocny trunek, co najmniej 40 % obj. WHO przypomina, że nie ma bezpiecznej ilości alkoholu.