🥃 Acquavite di sidro normanna (Eau-de-vie de cidre de Normandie)

L'acquavite di sidro normanna (Eau-de-vie de cidre de Normandie) è un distillato francese ottenuto esclusivamente dal sidro di mele normanne. A differenza del calvados, può essere venduta incolore, senza alcun contatto con il legno. Il nome è protetto nell'UE dal 1989, e l'attuale disciplinare nazionale è stato approvato nel 2015.

Territorio. Le mele vengono raccolte, il sidro prodotto, distillato e invecchiato in cinque dipartimenti della Normandia (Calvados, Eure, Manche, Orne e Seine-Maritime) e in diversi comuni di Mayenne, Sarthe e Oise. Il clima è oceanico: almeno 700 mm di pioggia all'anno e 160 giorni di pioggia, senza siccità estiva.

Materia prima e distillazione. Sono ammesse le varietà locali di mele da sidro, ma non quelle da tavola; la resa arriva fino a 35 t per ettaro, ed è vietato irrigare gli alberi in produzione. Nel mosto non si può aggiungere zucchero. Il sidro è distillato due volte in un alambicco o una colonna di rame fino a 250 hl al giorno; il distillato grezzo non deve superare 72 % vol.

Due tipi. La versione limpida matura almeno un mese in contenitori inerti e può contenere fino a 10 g/l di zucchero. La versione ambrata matura almeno un anno in rovere; colore e gusto possono essere corretti con caramello e zucchero, purché la gradazione apparente scenda di meno del 4 % vol. La distillazione del sidro in Normandia è attestata dal XVI secolo, e una corporazione di distillatori esisteva già dal 1606.

Perché è importante per lei. Questo nome non garantisce un lungo invecchiamento: una bottiglia incolore può essere molto giovane. Se desidera un distillato di mela invecchiato, guardi il colore e l'indicazione d'età, oppure scelga il calvados. L'OMS ricorda che non esiste una quantità di alcol sicura.