🥃 Aguardente de sidra normanda (Eau-de-vie de cidre de Normandie)
Aguardente de sidra da Normandia e de comunas vizinhas: denominação protegida da UE desde 1989; a versão clara amadurece pelo menos um mês em recipientes inertes, a âmbar pelo menos um ano em carvalho.
A aguardente de sidra normanda (Eau-de-vie de cidre de Normandie) é um destilado francês obtido exclusivamente a partir de sidra de maçãs normandas. Ao contrário do calvados, pode ser vendida incolor, sem qualquer contacto com a madeira. O nome está protegido na UE desde 1989, e o caderno de especificações nacional em vigor foi aprovado em 2015.
Região. As maçãs são colhidas, a sidra é feita, destilada e envelhecida em cinco departamentos da Normandia (Calvados, Eure, Manche, Orne e Seine-Maritime) e em várias comunas de Mayenne, Sarthe e Oise. O clima é oceânico: pelo menos 700 mm de chuva por ano e 160 dias de chuva, sem seca estival.
Matéria-prima e destilação. São permitidas as variedades locais de maçã para sidra, mas não as de mesa; o rendimento chega a 35 t por hectare, e é proibido regar as árvores em produção. Não se pode adicionar açúcar ao mosto. A sidra é destilada duas vezes num alambique ou coluna de cobre até 250 hl por dia; o destilado bruto não pode exceder 72 % vol.
Dois tipos. A versão clara amadurece pelo menos um mês em recipientes inertes e pode conter até 10 g/l de açúcar. A versão âmbar amadurece pelo menos um ano em carvalho; a cor e o sabor podem ser ajustados com caramelo e açúcar, desde que a graduação aparente desça menos de 4 % vol. A destilação de sidra está documentada na Normandia desde o século XVI, e uma corporação de destiladores existia já em 1606.
Porque é importante para si. Este nome não garante um envelhecimento longo: uma garrafa incolor pode ser muito jovem. Se quiser uma aguardente de maçã envelhecida, observe a cor e a indicação de idade, ou escolha um calvados. A OMS lembra que não existe nenhum nível de consumo de álcool seguro.
Factos
| Categoria da UE | 10 «Aguardente de sidra e de perada» (denominação protegida de França) |
|---|---|
| Matéria-prima | apenas sidra de maçãs normandas para sidra; sem açúcar no mosto |
| Método de destilação | dupla destilação em alambique ou coluna de cobre até 250 hl/dia; ≤ 72 % vol. |
| Envelhecimento mínimo | clara — 1 mês em recipientes inertes; âmbar — 1 ano em carvalho |
| Álcool (% vol.) | desde 37,5 % vol. (mínimo da categoria UE 10) |
| Base legal | IGP da UE desde 12.06.1989 (PGI-FR-01988); caderno de especificações — portaria de 22.01.2015 |
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Aguardente de sidra normanda (Eau-de-vie de cidre de Normandie) → depois → 🍷 Fermentação alcoólica ← passa por ← 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- Próximo passo
- 🍷 Fermentação alcoólica
- Embalado em
- 🍷 Barrica de carvalho
- O que contém
- 🍬 Açúcar
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde, 🍷 Condução sob efeito do álcool
- Tradições
- 🧑🤝🧑 Franceses
- Faz parte de
- 🍏 Aguardente de sidra e de perada
- Semelhanças e diferenças
- 🥃 Calvados, 🥃 Calvados Pays d'Auge, 🥃 Calvados Domfrontais, 🥃 Aguardiente de sidra de Asturias
Perguntas frequentes
A aguardente de sidra normanda é o mesmo que o calvados?
Não. Ambas se produzem na Normandia a partir de sidra, mas são denominações protegidas diferentes: o calvados exige pelo menos 2 anos em carvalho, enquanto esta pode ser clara, sem qualquer envelhecimento em madeira.
Que tipos de aguardente de sidra normanda existem?
A clara, que amadurece pelo menos um mês em recipientes inertes, e a âmbar, que envelhece pelo menos um ano em barris de carvalho.
Pode ser adoçada?
A versão clara até 10 g/l, expressos em açúcar invertido. A versão âmbar pode levar caramelo e açúcar, desde que a graduação aparente desça menos de 4 % vol.
Como é destilada?
Com dupla destilação num alambique ou coluna de cobre, até 250 hl de sidra por dia; a retificação é proibida e o destilado bruto não pode exceder 72 % vol.
Onde é produzida?
Nos departamentos de Calvados, Eure, Manche, Orne e Seine-Maritime, e em várias comunas de Mayenne, Sarthe e Oise.
O que ler a seguir
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🍷 Barrica de carvalho — Barrica de madeira de aduelas de carvalho, onde o vinho amadurece e respira.
- 🍷 Fermentação alcoólica — As leveduras consomem o açúcar do mosto e libertam álcool e dióxido de carbono.
- 🧑🤝🧑 Franceses — Os franceses são a principal população de França, conhecidos pela refeição festiva e pela baguete da lista da UNESCO, pelo vinho e pelo queijo.
- 🥃 Calvados Domfrontais — Denominação de calvados do sul da Normandia: pelo menos 30 % de peras para perry, destilação só em coluna, envelhecimento de pelo menos 3 anos em carvalho; AOC desde 1997.
Semelhantes
🥃 Aguardente de sidra do Maine (Eau-de-vie de cidre du Maine) · 🥃 Aguardente de sidra bretã (Eau-de-vie de cidre de Bretagne) · 🥃 Aguardente de perada normanda (Eau-de-vie de poiré de Normandie) · 🥃 Aguardiente de sidra de Asturias · 🥃 Calvados Pays d'Auge · 🥃 Calvados Domfrontais
⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
Fontes
- BO AGRI (Ministère de l'Agriculture, France): Cahier des charges de l'IG «Eau-de-vie de cidre de Normandie», arrêté du 22.01.2015 (5 départements normands + communes de Mayenne, Oise, Sarthe; ≤ 35 t/ha; repasse ou colonne ≤ 250 hl/24 h, ≤ 72 % vol.; blanche ≥ 1 mois en cuve inerte, ≤ 10 g/l de sucre; ambrée ≥ 1 an sous chêne; corporation des distillateurs 1606)
- INAO: fiche produit «Eau-de-vie de cidre de Normandie»
- eAmbrosia (EU register of geographical indications): «Eau-de-vie de cidre de Normandie», PGI-FR-01988 (EUGI00000014139), spirit drink GI, EU protection 12.06.1989
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: category 10, Cider spirit and perry spirit (min. 37.5 % vol.)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)