🥃 Eau-de-vie de cidre normande (Eau-de-vie de cidre de Normandie)

L'eau-de-vie de cidre de Normandie (Eau-de-vie de cidre de Normandie) est un spiritueux français distillé uniquement à partir de cidre de pommes normandes. Contrairement au calvados, elle peut être vendue incolore, sans aucun contact avec le bois. Le nom est protégé dans l'UE depuis 1989, et le cahier des charges national actuel a été approuvé en 2015.

Région. Les pommes sont récoltées, le cidre est produit, distillé et vieilli dans cinq départements de Normandie (Calvados, Eure, Manche, Orne et Seine-Maritime) et dans plusieurs communes de la Mayenne, de la Sarthe et de l'Oise. Le climat est océanique : au moins 700 mm de pluie par an, 160 jours de pluie, sans sécheresse estivale.

Matière première et distillation. Les variétés locales de pommes à cidre sont autorisées, mais pas les pommes de table ; le rendement atteint jusqu'à 35 t par hectare, et l'irrigation des arbres en production est interdite. Il est interdit d'ajouter du sucre au moût. Le cidre est distillé deux fois dans un alambic ou une colonne en cuivre jusqu'à 250 hl par jour ; le spiritueux brut ne doit pas dépasser 72 % vol.

Deux types. La version blanche vieillit au moins un mois en contenants inertes et peut contenir jusqu'à 10 g/l de sucre. La version ambrée vieillit au moins un an en fût de chêne ; la couleur et le goût peuvent être ajustés au caramel et au sucre, à condition que le titre apparent baisse de moins de 4 % vol. La distillation du cidre est attestée en Normandie depuis le XVIe siècle, et une corporation de distillateurs existait dès 1606.

Pourquoi c'est important pour vous. Ce nom ne garantit pas un long vieillissement : une bouteille incolore peut être très jeune. Si vous voulez un spiritueux de pomme vieilli, regardez la couleur et la mention d'âge, ou choisissez un calvados. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau de consommation d'alcool sans risque.