🥃 Нормандський сидровий дистилят (Eau-de-vie de cidre de Normandie)
Французький дистилят сидру з Нормандії й сусідніх громад: захищена назва ЄС з 1989 року; білий — від місяця в інертних ємностях, бурштиновий — від року в дубі.
Нормандський сидровий дистилят (Eau-de-vie de cidre de Normandie) — французький міцний напій, перегнаний виключно із сидру нормандських яблук. На відміну від кальвадосу, його можна продавати й безбарвним, без контакту з деревом. Назва захищена в ЄС з 1989 року, а чинну національну специфікацію затвердили 2015 року.
Край. Яблука збирають, сидр роблять, переганяють і витримують у п'яти департаментах Нормандії — Кальвадос, Ер, Манш, Орн і Приморська Сена — та в кількох громадах Маєнну, Сарти й Уази. Клімат океанічний: щонайменше 700 мм опадів на рік і 160 дощових днів, без літньої посухи.
Сировина й перегонка. Дозволені місцеві сорти сидрових яблук, але не столові; урожай — до 35 т з гектара, поливати дерева, що плодоносять, заборонено. Цукор у сусло додавати не можна. Сидр женуть двічі в мідному кубі або в мідній колоні до 250 гл на добу; свіжий дистилят має не більше 72 % об.
Два типи. Біла версія дозріває щонайменше місяць в інертних ємностях і може мати до 10 г/л цукру. Бурштинову витримують не менше року в дубі; колір і смак можна підправити карамеллю та цукром у межах 4 % об. Перегонку сидру в Нормандії згадують із XVI століття, а цех дистиляторів існував з 1606 року.
Чому це важливо для вас. Ця назва не гарантує тривалої витримки: безбарвна пляшка може бути зовсім молодою. Якщо потрібен витриманий яблучний дистилят, дивіться на колір і позначку віку або обирайте кальвадос. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | 10 «Дистилят сидру й перрі» (захищена назва Франції) |
|---|---|
| Сировина | лише сидр із нормандських сидрових яблук; цукор у сусло не додають |
| Спосіб перегонки | подвійна в мідному кубі або мідна колона до 250 гл/добу; ≤ 72 % об. |
| Мінімальна витримка | білий — 1 місяць в інертних ємностях; бурштиновий — 1 рік у дубі |
| Міцність (% об.) | від 37,5 % об. (мінімум категорії ЄС 10) |
| Правова основа | ГЗ ЄС з 12.06.1989 (PGI-FR-01988); специфікація — наказ від 22.01.2015 |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Нормандський сидровий дистилят (Eau-de-vie de cidre de Normandie) → далі → 🍷 Спиртове бродіння ← проходить ← 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Спиртове бродіння (спершу яблучний сік бродить у сидр)
- У що фасують
- 🍷 Дубова бочка (бурштинова версія — щонайменше рік у дубі)
- Що містить
- 🍬 Цукор (у білу версію — до 10 г/л цукру)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (від 37,5 % об.; ВООЗ: безпечної дози алкоголю немає), 🍷 Алкоголь і водіння (після міцного напою за кермо не можна)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Французи (цех дистиляторів сидру в Нормандії — з 1606 року)
- Входить до
- 🍏 Сидровий і грушевий дистилят
- Схоже й відмінності
- 🥃 Кальвадос (та сама Нормандія, але кальвадос — лише від 2 років у дубі), 🥃 Кальвадос Пеї д'Ож (Calvados Pays d'Auge) (нормандський кальвадос із подвійною перегонкою в кубі), 🥃 Кальвадос Домфронте (Calvados Domfrontais) (нормандський кальвадос із часткою груш і колонною перегонкою), 🥃 Сидрова горілка Астурії (Aguardiente de sidra de Asturias) (інший атлантичний дистилят сидру із захищеною назвою)
Часті запитання
Чи правда, що нормандський сидровий дистилят — це кальвадос?
Ні. Обидва роблять у Нормандії із сидру, але це різні захищені назви: кальвадос вимагає щонайменше 2 років у дубі, а цей дистилят буває й білим, без витримки в дереві.
Яким буває нормандський сидровий дистилят?
Білим — щонайменше місяць в інертних ємностях — і бурштиновим, що витримується в дубових бочках не менше року.
Чи можна його підсолоджувати?
Білий — до 10 г/л у перерахунку на інвертний цукор; у бурштиновому карамель і цукор допускаються, доки знижують видиму міцність менше ніж на 4 % об.
Як його переганяють?
Подвійною перегонкою в мідному кубі або в мідній колоні до 250 гл сидру на добу; ректифікація заборонена, свіжий дистилят — до 72 % об.
Де його роблять?
У департаментах Кальвадос, Ер, Манш, Орн і Приморська Сена, а також у кількох громадах Маєнну, Сарти й Уази.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Дубова бочка — Дерев'яна бочка з дубових клепок, у ній вино дозріває та дихає.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🧑🤝🧑 Французи — Французи — основне населення Франції; їхню культуру знають за святковим застіллям і багетом зі списку ЮНЕСКО, вином і сиром.
- 🥃 Кальвадос Домфронте (Calvados Domfrontais) — Найменування кальвадосу з півдня Нормандії: щонайменше 30 % груш для перрі, лише колонна перегонка, витримка від 3 років у дубі; AOC з 1997 року.
Схожі
🥃 Сидровий дистилят краю Мен (Eau-de-vie de cidre du Maine) · 🥃 Бретонський сидровий дистилят (Eau-de-vie de cidre de Bretagne) · 🥃 Нормандський дистилят перрі (Eau-de-vie de poiré de Normandie) · 🥃 Сидрова горілка Астурії (Aguardiente de sidra de Asturias) · 🥃 Кальвадос Пеї д'Ож (Calvados Pays d'Auge) · 🥃 Кальвадос Домфронте (Calvados Domfrontais)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- BO AGRI (Ministère de l'Agriculture, France): Cahier des charges de l'IG «Eau-de-vie de cidre de Normandie», arrêté du 22.01.2015 (5 départements normands + communes de Mayenne, Oise, Sarthe; ≤ 35 t/ha; repasse ou colonne ≤ 250 hl/24 h, ≤ 72 % vol.; blanche ≥ 1 mois en cuve inerte, ≤ 10 g/l de sucre; ambrée ≥ 1 an sous chêne; corporation des distillateurs 1606)
- INAO: fiche produit «Eau-de-vie de cidre de Normandie»
- eAmbrosia (EU register of geographical indications): «Eau-de-vie de cidre de Normandie», PGI-FR-01988 (EUGI00000014139), spirit drink GI, EU protection 12.06.1989
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: category 10, Cider spirit and perry spirit (min. 37.5 % vol.)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)