🧀 Silter

Silter to włoski ser z chronioną nazwą pochodzenia (ChNP, PDO) z surowego mleka, które odtłuszcza się częściowo wyłącznie przez zbieranie śmietanki wznoszącej się samoistnie. Według dokumentu jednolitego co najmniej 80% krów mlecznych w gospodarstwie musi być ras górskich (Bruna, Grigio Alpina, Pezzata Rossa), w tym co najmniej 60% Bruna. Krowy karmi się trawą i/lub sianem; kiszonka i sianokiszonka są zakazane.

Ser ma kształt walca o średnicy 34–40 cm i wysokości boku 8–10 cm, waży 10–16 kg. Skórka jest twarda, słomkowożółta, po natłuszczaniu i dojrzewaniu przechodzi w brąz. Miąższ jest zwarty, nigdy zbyt sprężysty, z małymi i średnimi oczkami; tłuszcz stanowi 27–45% suchej masy, a wilgotność wynosi najwyżej 40%. Smak jest łagodny, bez goryczy, z nutami orzechów, masła i mleka krów na pastwisku, zielonej lub suchej paszy i mąki kasztanowej; bardzo dojrzałe sery są pełniejsze.

Silter dojrzewa co najmniej 100 dni; po 100 dniach koło wypala się piętnem ze słowem SILTER, dwoma szarotkami i literami D.O.P. Nazwa pochodzi od pomieszczeń dojrzewalni zwanych silter.

Zwierzęta chowa się, a ser wytwarza i dojrzewa na całym obszarze Comunità Montana di Valle Camonica i części Comunità Montana del Sebino Bresciano, w 47 gminach prowincji Brescia.