🍷 Desengaçamento
Separação dos bagos dos engaços, para que o vinho não fique amargo.
O desengaçamento é a separação dos bagos das pequenas hastes, os engaços, onde os bagos crescem no cacho. Usa-se uma máquina especial, o desengaçador. Sacode os cachos, os bagos caem e passam para uma cuba, enquanto os engaços nus são afastados.
Os engaços nem sempre são indesejados. Se ficarem no mosto, dão ao vinho taninos verdes e amargos e um sabor herbáceo. Por isso, em muitos vinhos os engaços são retirados, para tornar o vinho mais suave e limpo. Isto faz-se mais frequentemente nos tintos, onde o controlo do tanino é importante.
O desengaçamento costuma andar junto com o esmagamento, quando os bagos são ligeiramente prensados para que o sumo corra. Alguns produtores, pelo contrário, fermentam cachos inteiros, o que dá ao vinho um estilo fresco e especial. O desengaçamento é uma das primeiras operações na vinificação, depois da colheita. A escolha é feita pelo enólogo, com base na uva e no estilo de vinho pretendido.
Conexões
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Perguntas frequentes
O que é o desengaçamento?
A separação dos bagos dos engaços antes da fermentação.
Porque se retiram os engaços?
Para evitar que o vinho fique com taninos verdes amargos e sabor herbáceo.
Retiram-se sempre os engaços?
Não, alguns produtores fermentam cachos inteiros para obter um estilo especial.
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