🍷 PVPP

PVPP — polvo sintético de plástico que se usa para eliminar del vino compuestos amargos y el color pardo. El PVPP, o polivinilpolipirrolidona, es un polvo sintético que se usa en la elaboración del vino para clarificar. Elimina del vino sustancias amargas y sustancias que causan pardeamiento, sobre todo compuestos fenólicos. Esto ayuda a que los vinos blancos y rosados conserven un color pálido y un sabor suave.

El polvo se añade al vino, une las sustancias no deseadas, después se deposita junto con ellas y se elimina por filtración. No debe quedar nada en el vino terminado. El uso del PVPP está permitido por las normas de la elaboración y limitado por niveles establecidos.

El PVPP es uno de los agentes de clarificación, es decir, de los métodos para aclarar y limpiar el vino. Entre los agentes de clarificación destaca porque no contiene productos animales. A diferencia de la gelatina o la clara de huevo, el PVPP es adecuado para el vino vegano. Por eso lo eligen quienes elaboran vino sin aditivos animales. Su uso depende del enólogo, según el estilo del vino.