🍷 PVPP

PVPP — polvere sintetica di plastica usata per eliminare dal vino i composti amari e il colore bruno. Il PVPP, o polivinilpolipirrolidone, è una polvere sintetica usata in enologia per la chiarificazione. Elimina dal vino le sostanze amare e quelle che provocano l'imbrunimento, soprattutto i composti fenolici. Questo aiuta i vini bianchi e rosati a mantenere un colore chiaro e un gusto morbido.

La polvere viene aggiunta al vino, lega le sostanze indesiderate, poi si deposita insieme ad esse e viene rimossa per filtrazione. Nel vino finito non ne deve restare. L'uso del PVPP è consentito dalle regole di vinificazione e limitato da norme precise.

Il PVPP è uno dei metodi di chiarificazione, cioè di illimpidimento e pulizia del vino. Tra gli agenti di chiarificazione si distingue perché non contiene prodotti di origine animale. A differenza della gelatina o dell'albume, il PVPP è adatto al vino vegano. Per questo è spesso scelto da chi produce vino senza additivi animali. Il suo uso dipende dal vinificatore e dallo stile del vino.