🍷 Поливинилполипирролидон

Поливинилполипирролидон — искусственный порошок из пластика, который используют, чтобы убрать из вина горькие вещества и бурый цвет. ПВПП, или поливинилполипирролидон, — искусственный порошок, который используют в виноделении для осветления. Он убирает из вина горькие вещества и вещества, которые вызывают бурый цвет, в основном фенольные соединения. Это помогает белым и розовым винам сохранять светлый цвет и мягкий вкус.

Порошок добавляют в вино, он связывает ненужные вещества, а затем вместе с ними оседает и убирается при фильтрации. В готовом вине его не должно оставаться. Использование ПВПП разрешено правилами виноделия и ограничено нормами.

ПВПП относится к методам оклейки, то есть осветления и очистки вина. Среди оклеивающих средств он выделяется тем, что не содержит продуктов животного происхождения. В отличие от желатина или яичного белка, ПВПП подходит для веганского вина. Поэтому его часто выбирают те, кто делает вино без животных добавок. Использовать его или нет, решает винодел, исходя из стиля вина.