🍷 PVPP

PVPP — poudre synthétique en plastique utilisée pour retirer du vin les composés amers et la teinte brune. Le PVPP, ou polyvinylpolypyrrolidone, est une poudre synthétique utilisée en vinification pour le collage. Il élimine du vin les substances amères et celles qui provoquent le brunissement, principalement des composés phénoliques. Cela aide les vins blancs et rosés à conserver une couleur pâle et un goût souple.

La poudre est ajoutée au vin, fixe les substances indésirables, puis se dépose avec elles et est retirée par filtration. Il ne doit rien en rester dans le vin fini. L'usage du PVPP est autorisé par les règles de la vinification et limité par des normes fixes.

Le PVPP est l'une des méthodes de collage, c'est-à-dire l'un des moyens de clarifier et de purifier le vin. Parmi les agents de collage, il se distingue par l'absence de produits d'origine animale. Contrairement à la gélatine ou au blanc d'œuf, le PVPP convient au vin végan. C'est pourquoi il est souvent choisi par ceux qui élaborent un vin sans additifs animaux. Son utilisation relève du vigneron, selon le style du vin.