🍷 PVPP

PVPP — pó sintético de plástico usado para retirar do vinho compostos amargos e a cor acastanhada. O PVPP, ou polivinilpolipirrolidona, é um pó sintético usado na vinificação para colagem. Remove do vinho substâncias amargas e as que causam escurecimento, sobretudo compostos fenólicos. Isto ajuda os vinhos brancos e rosés a manter uma cor clara e um sabor suave.

O pó é adicionado ao vinho, liga-se às substâncias indesejadas, depois deposita-se com elas e é retirado por filtração. Não deve restar nada no vinho acabado. O uso do PVPP é permitido pelas regras da vinificação e limitado por normas definidas.

O PVPP é um dos métodos de colagem, isto é, de clarificar e limpar o vinho. Entre os agentes de colagem destaca-se por não conter produtos animais. Ao contrário da gelatina ou da clara de ovo, o PVPP é adequado para vinho vegano. Por isso, é muitas vezes escolhido por quem faz vinho sem aditivos animais. A utilização depende do produtor, consoante o estilo do vinho.