🧀 Queso Castellano

Queso Castellano to hiszpański ser twardy z chronionym oznaczeniem geograficznym (ChOG): tłusty lub bardzo tłusty ser prasowany z surowego lub pasteryzowanego mleka owczego pochodzącego z gospodarstw w Kastylii i León. Należy do serów twardych i serów hiszpańskich.

Owce utrzymuje się w gospodarstwach ekstensywnych, półekstensywnych lub intensywnych, w większości intensywnych, a co najmniej 50 % ich paszy musi pochodzić z Kastylii i León. Na początku produkcji mleko musi zawierać co najmniej 5,2 % tłuszczu, 4,6 % białka i 15,9 % suchej masy. Ser powstaje przez koagulację enzymatyczną podpuszczką i intensywne prasowanie. Produkcja mleka, wyrób i dojrzewanie sera odbywają się w regionie. Minimalne dojrzewanie wynosi 30 dni dla serów do 1,5 kg i 60 dni dla innych formatów.

Ser ma kształt walca o średnicy do 25 cm i wysokości do 15 cm, a waży najwyżej 3,8 kg. Skórka jest wyraźna, bez pleśni, ale może nosić ślady sznura, formy lub tkaniny, od bladożółtej do brązowej; może być naturalna lub powleczona dozwolonymi środkami. Miąższ jest twardy i zwarty, od złamanej bieli lub żółtawego do beżowego, z niewielką liczbą drobnych okrągłych oczek. Zawartość tłuszczu wynosi co najmniej 45 % suchej masy. Smak jest intensywny, kwaśny i słony zarazem, lekko pikantny i trwały, a w miarę dojrzewania się wzmacnia.

Ser można sprzedawać w całości, w porcjach, pokrojony lub starty, z etykietami wtórnymi oznaczającymi ChOG i etykietami handlowymi z napisem Queso Castellano Chronione Oznaczenie Geograficzne oraz symbolem UE. Obszar produkcji to wspólnota autonomiczna Kastylia i León, która według specyfikacji przoduje w Hiszpanii zarówno pod względem liczby owiec mlecznych, jak i produkcji sera owczego.