🧀 Кесо фреско
Другие названия: кесо бланко, queso blanco (родственный), мексиканский свежий сыр
Мягкий белый мексиканский несозревающий сыр: молоко сворачивают сычугом или кислотой и отцеживают. Быстро портится.
Кесо фреско («свежий сыр») — мягкий белый несозревающий сыр, распространённый в Мексике и других странах Латинской Америки. Его делают из коровьего (иногда с добавлением козьего) молока: молоко подогревают и свёртывают — в одних рецептах кислотой (лимонным соком, уксусом) при нагреве почти до кипения, в других сычужным ферментом; сгусток отцеживают, слегка подсаливают и прессуют в небольшие круги. Сыр готов сразу, без созревания.
Кесо фреско влажный, слегка солоноватый, рассыпчатый и с молочным вкусом. Из-за высокой влажности он быстро портится и хранится только в холодильнике. Близкий родственник — кесо бланко; в разных регионах эти названия используют для похожих белых свежих сыров, и границы между ними размыты.
От брынзы и феты кесо фреско отличается отсутствием выдержки в рассоле и более мягким вкусом. При нагреве он размягчается, но почти не растекается, поэтому его крошат на тако, энчиладас, фасоль и салаты. Сыры из непастеризованного молока такого типа связывают с риском листериоза, поэтому беременным и детям советуют выбирать сыр из пастеризованного молока.
Состав на 100 г
| Жир | 23.8 г |
|---|---|
| Белок | 18.1 г |
| Углеводы | 2.98 г |
| Энергия | 299 ккал |
| Кальций | 566 мг |
Источник: USDA FoodData Central: Cheese, fresh, queso fresco
Как связано с молоком
🧀 Кесо фреско → делают из → 🥛 Коровье молоко → вид → 🥛 Молоко
Связи
- Из чего делают
- 🥛 Коровье молоко, 🥛 Козье молоко
- Как получают
- 🔄 Свёртывание
- Где традиционен
- 🌍 Латинская Америка
- У каких народов
- 🧑🤝🧑 Мексиканцы
- Тип продукта
- 🏺 Традиционные молочные продукты
- Входит в
- 🧀 Сыр
Частые вопросы
Чем кесо фреско отличается от фета?
Фета — выдержанный рассольный сыр из овечьего молока, а кесо фреско — свежий несозревающий сыр, чаще из коровьего молока, мягче и менее солёный.
Плавится ли кесо фреско?
Он размягчается при нагреве, но почти не растекается, поэтому его обычно крошат поверх готовых блюд.
Сколько хранится кесо фреско?
Это влажный свежий сыр: обычно всего несколько дней или недель в холодильнике.
Что прочитать дальше
- 🥛 Коровье молоко — Самое распространённое в мире: универсальное, недорогое, основа почти всех молочных продуктов.
- 🧑🤝🧑 Мексиканцы — Жители Мексики в Северной Америке с испанским языком и индейскими традициями; в молочной кухне — кахета, кесо фреско и сыр оахака.
- 🔄 Свёртывание — Сычужный фермент сворачивает казеин в сгусток (основа сыра).
- 🏺 Традиционные молочные продукты — Продукты, которые веками делают по народным рецептам: сквашивание, сыроделие, топление, сушка. Привязаны к регионам и народам.
- 🥛 Козье молоко — Мелкие жировые шарики и другой профиль казеина: многим легче переваривается.
Похожие
🧶 Сыр оахака · 🧀 Лейпяюусто · 🪭 Жушань · 🧀 Вагаси · 🧀 Монтерей-джек · 🟫 Брюност
ℹ️ Молочные продукты содержат лактозу и белки молока: при непереносимости лактозы или аллергии на белок молока посоветуйтесь с врачом.