🧀 Кесо фреско
Інші назви: мексиканський свіжий сир
М'який білий мексиканський сир без дозрівання: молоко згортають сичугом або кислотою й відціджують. Швидко псується.
Кесо фреско («свіжий сир») — м’який білий сир без дозрівання, поширений у Мексиці та інших країнах Латинської Америки. Його роблять із коров’ячого (іноді з додаванням козячого) молока: молоко підігрівають і згортають — в одних рецептах кислотою (лимонним соком, оцтом) при нагріванні майже до кипіння, в інших сичужним ферментом; згусток відціджують, злегка присолюють і пресують у невеликі круги. Сир готовий одразу, без дозрівання.
Кесо фреско вологий, трохи солонуватий, розсипчастий і з молочним смаком. Через високу вологість він швидко псується й зберігається лише в холодильнику. Близький родич — кесо бланко; у різних регіонах ці назви вживають для схожих білих свіжих сирів, і межі між ними розмиті.
Від бринзи й фети кесо фреско відрізняється тим, що його не витримують у розсолі, і м’якшим смаком. При нагріванні він м’якне, але майже не розтікається, тому його кришать на тако, енчиладас, квасолю й салати. Сири такого типу з непастеризованого молока пов’язують із ризиком лістеріозу, тому вагітним і дітям радять вибирати сир із пастеризованого молока.
Склад на 100 г
| Жир | 23.8 г |
|---|---|
| Білок | 18.1 г |
| Вуглеводи | 2.98 г |
| Енергія | 299 ккал |
| Кальцій | 566 мг |
Як пов’язано з молоком
🧀 Кесо фреско → роблять з → 🥛 Коров'яче молоко → вид → 🥛 Молоко
Зв’язки
- З чого роблять
- 🥛 Коров'яче молоко, 🥛 Козяче молоко
- Як отримують
- 🔄 Зсідання
- Де традиційний
- 🌍 Латинська Америка
- У яких народів
- 🧑🤝🧑 Мексиканці
- Тип продукту
- 🏺 Традиційні молочні продукти
- Входить до
- 🧀 Сир
Часті запитання
Чим кесо фреско відрізняється від фети?
Фета — витриманий розсільний сир з овечого молока, а кесо фреско — свіжий сир без дозрівання, частіше з коров’ячого молока, м’якший і менш солоний.
Чи плавиться кесо фреско?
Він м’якне при нагріванні, але майже не розтікається, тому його зазвичай кришать поверх готових страв.
Скільки зберігається кесо фреско?
Це вологий свіжий сир: зазвичай лише кілька днів або тижнів у холодильнику.
Що далі прочитати
- 🥛 Коров'яче молоко — Найпоширеніше у світі: універсальне, недороге, основа майже всіх молочних продуктів.
- 🧑🤝🧑 Мексиканці — Жителі Мексики в Північній Америці з іспанською мовою й індіанськими традиціями; у молочній кухні — кахета, кесо фреско й сир оахака.
- 🔄 Зсідання — Сичужний фермент згортає казеїн у згусток (основа сиру).
- 🏺 Традиційні молочні продукти — Продукти, які століттями роблять за народними рецептами: сквашування, сироваріння, томління, сушіння. Прив'язані до регіонів і народів.
- 🥛 Козяче молоко — Дрібні жирові кульки й інший профіль казеїну: багатьом воно легше перетравлюється.
Схожі
🧶 Сир оахака · 🧀 Лейпяюусто · 🪭 Жушань · 🧀 Вагасі · 🧀 Монтерей-джек · 🟫 Брюност
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.