🟫 Brunost
Norweski „brązowy ser” z serwatki, mleka i śmietanki, odparowanych do karmelowego koloru; według norm — ser serwatkowy.
Brunost („brązowy ser”) to norweska ogólna nazwa mysost, rodziny produktów wytwarzanych z serwatki, mleka i/lub śmietany. Serwatkę pozostałą po wyrobie sera gotuje się przez długi czas (około dziesięciokrotnie redukując), dodając mleko i śmietanę; cukry mleczne karmelizują się, a masa brunatnieje, gęstnieje i staje się lekko słodka. Następnie chłodzi się ją, stale mieszając, i prasuje w bloki.
Gotowanie serwatki do brązowej pasty znane jest w Skandynawii od co najmniej 2500 lat. Nowoczesny, twardy i bogaty brunost kojarzony jest zwykle z mleczarką Anne Hov z doliny Gudbrandsdal (XIX wiek), która zaczęła dodawać do serwatki śmietanę. Najpopularniejsza odmiana to Gudbrandsdalsost, z mieszanki mleka krowiego i koziego; istnieje też czysto koziy „ekte geitost”.
Brunost często nazywa się „technicznie nie serem”, bo powstaje przez gotowanie serwatki, a nie przez ścinanie kazeiny; mimo to międzynarodowe normy zaliczają takie produkty do serów serwatkowych. Kroi się go cienkimi plastrami specjalną krajalnicą i je na chlebie, goframi i płaskich chlebach lub dodaje do sosów do dziczyzny. Jest jednym z symboli norweskiej kuchni.
Skład na 100 g
| Tłuszcz | 29.5 g |
|---|---|
| Białko | 9.65 g |
| Węglowodany | 42.6 g |
| Energia | 466 kcal |
| Wapń | 400 mg |
Jak łączy się z mlekiem
🟫 Brunost → robi się z → 🥛 Mleko krowie → rodzaj → 🥛 Mleko
Powiązania
- Z czego się robi
- 🥛 Mleko krowie, 🥛 Mleko kozie, 🧀 Serwatka
- Jak się otrzymuje
- 🔄 Zagęszczanie
- Gdzie jest tradycyjny
- 🌍 Europa Północna
- U jakich ludów
- 🧑🤝🧑 Norwegowie
- Typ produktu
- 🏺 Tradycyjne produkty mleczne
- Należy do
- 🧀 Ser
Najczęstsze pytania
Dlaczego brunost jest brązowy?
Podczas długiego gotowania serwatki z mlekiem i śmietaną cukry mleczne karmelizują się, co nadaje mu barwę i lekko słodki smak.
Czy brunost to naprawdę ser?
Powstaje przez gotowanie serwatki, a nie przez ścinanie mleka, dlatego nazywa się go „technicznie nie serem”, choć normy zaliczają go do serów serwatkowych.
Jak je się brunost?
W cienkich plasterkach na chlebie, goframi lub płaskich chlebach; dodaje się go też do sosów.
Podobne
🧀 Leipäjuusto · 🧀 Queso fresco · 🧀 Ricotta · 🧶 Ser oaxaca · 🥣 Rømme · 🧀 Parmezan
ℹ️ Produkty mleczne zawierają laktozę i białka mleka: przy nietolerancji laktozy lub alergii na białko mleka skonsultuj się z lekarzem.