🧀 Queso fresco

O queso fresco («queijo fresco») é um queijo mole, branco e não curado, comum no México e noutros países da América Latina. Faz-se de leite de vaca (por vezes com um pouco de leite de cabra): o leite é aquecido e coalhado — em algumas receitas com um ácido (sumo de limão, vinagre), quase a ferver; noutras com coalho. A coalhada é escorrida, ligeiramente salgada e prensada em pequenas rodas. O queijo fica pronto de imediato, sem cura.

O queso fresco é húmido, ligeiramente salgado, esfarelento e com sabor a leite. Por causa da sua humidade elevada, estraga-se depressa e deve conservar-se no frigorífico. Um parente próximo é o queso blanco; nas diferentes regiões estes nomes designam queijos brancos frescos semelhantes, e a fronteira entre eles é difusa.

O queso fresco distingue-se do brynza e do feta por não ser curado em salmoura e por ter um sabor mais suave. Ao aquecer, amolece mas dificilmente derrete, por isso se esfarela sobre tacos, enchiladas, feijões e saladas. Os queijos deste tipo feitos com leite não pasteurizado estão associados ao risco de listeriose, por isso se aconselha as grávidas e as crianças a escolher queijo feito com leite pasteurizado.